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🍽️ Escalope de ternera sobre base de polenta

508 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el caldo de verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y llévalo a ebullición.
  2. 2. Añade la polenta lentamente al líquido caliente.
  3. 3. Ralla el parmesano y mézclalo con la polenta.
  4. 4. Cocina la mezcla removiendo constantemente hasta que espese mucho.
  5. 5. Sazona la polenta con sal, pimienta y nuez moscada.
  6. 6. Enmantequilla una bandeja de horno y extiende la polenta con un grosor de aprox. 1,5 cm.
  7. 7. Deja que la polenta se endurezca en la nevera.
  8. 8. Lava los espárragos y corta las partes leñosas de los extremos.
  9. 9. Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos hasta que estén al dente.
  10. 10. Escurre los espárragos y mantenlos calientes.
  11. 11. Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta.
  12. 12. Fríe los filetes en el aceite de oliva restante por ambos lados durante poco tiempo.
  13. 13. Retira los filetes de la sartén y mantenlos calientes.
  14. 14. Desglasa los jugos de la cocción en la sartén con caldo de ternera.
  15. 15. Cocina la salsa hasta que reduzca a solo unas pocas cucharadas.
  16. 16. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta.
  17. 17. Remueve la crema agria hasta que quede suave.
  18. 18. Añade las hierbas picadas, la mostaza y el pan rallado a la crema agria y mezcla todo.
  19. 19. Sazona la crema de hierbas con sal y pimienta.
  20. 20. Cubre los escalopes de ternera uniformemente con la mezcla de hierbas.
  21. 21. Coloca los escalopes en una fuente de horno poco profunda.
  22. 22. Lava los tomates y sécalos.
  23. 23. Coloca los tomates junto a los escalopes en la fuente.
  24. 24. Precalienta el horno a 220 °C (aire caliente 200 °C; gas: nivel 3–4).
  25. 25. Horna los escalopes en el horno precalentado durante unos 4 minutos hasta que gratinen.
  26. 26. Corta 4 piezas redondas de la polenta endurecida.
  27. 27. Fríe las bases de polenta por ambos lados en mantequilla caliente.
  28. 28. Distribuye las bases de polenta fritas en los platos.
  29. 29. Coloca los espárragos sobre la polenta.
  30. 30. Coloca el escalope de ternera sobre los espárragos.
  31. 31. Decora el plato con alcaparras y tomates.
  32. 32. Rocía un poco de salsa alrededor del escalope.
  33. 33. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración