🍽️ Rollos de ternera con espárragos verdes y salsa de boletus

Name: Rollos de ternera con espárragos verdes y salsa de boletus
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 lonchas de filete de ternera (de aprox. 140 g cada una, de la parte superior); 500 g de espárragos verdes; 1 cucharada de mostaza picante; 4 lonchas de jamón de Parma; 200 g de boletus; 1 chalota; 1 diente de ajo; 5 cucharadas de aceite vegetal; Sal; Pimienta (recién molida); 1 cucharadita de pasta de tomate; 100 ml de vino rosado; 300 ml de caldo de ternera; 2 cucharadas de mantequilla

504 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

4 lonchas de filete de ternera (de aprox. 140 g cada una, de la parte superior)
500 g de espárragos verdes
1 cucharada de mostaza picante
4 lonchas de jamón de Parma
200 g de boletus
1 chalota
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta (recién molida)
1 cucharadita de pasta de tomate
100 ml de vino rosado
300 ml de caldo de ternera
2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. Lava las lonchas de carne y sécalas con un paño de cocina.
2. Aplana la carne con un mazo de cocina.
3. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos.
4. Unta las lonchas de carne finamente con mostaza.
5. Coloca las lonchas de jamón sobre la carne.
6. Coloca los tallos de espárragos sobre el jamón.
7. Enrolla la carne firmemente.
8. Fija los rollos con palillos de dientes.
9. Limpia los boletus y córtalos por la mitad o en cuartos según su tamaño.
10. Pela la chalota y el ajo.
11. Pica la chalota y el ajo finamente.
12. Sazona los rollos de carne con sal y pimienta.
13. Dora los rollos por todos los lados en 2 cucharadas de aceite caliente.
14. Retira los rollos de la sartén.
15. Dora los boletus en 2 cucharadas de aceite.
16. Retira los champiñones de la sartén.
17. Sofríe la chalota y el ajo en el fondo de la cocción con el aceite restante.
18. Añade la pasta de tomate y remueve.
19. Desglasa todo con vino.
20. Deja que el líquido se reduzca un poco.
21. Añade el caldo de carne (fond).
22. Deja que la salsa se reduzca a la mitad.
23. Coloca los rollos de carne en la salsa.
24. Deja que los rollos se cocinen a fuego lento tapados durante aprox. 30 minutos.
25. Retira los palillos de dientes de los rollos.
26. Sirve los rollos en platos.
27. Espesa la salsa con la mantequilla fría.
28. Calienta los champiñones brevemente en la salsa.
29. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
30. Vierte la salsa sobre los rollos.

Nutrición por ración

kcal: 504
Protein: 58 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 5 g