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🍽️ Rollos de escalope de ternera rellenos de espárragos y ricotta

305 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 filetes finos de ternera
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 cucharada aceite
• sal
• pimienta
• 2 cucharaditas zumo de limón
• 8 tallos de espárragos blancos (más finos)
• 4 cucharadas ricotta (o queso crema)
• 2 cucharadas de perejil francés picado
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo el agua del grifo.
2. 2. Seca bien la carne con un paño de cocina.
3. 3. Aplana la carne con un mazo de carnicero hasta que quede fina.
4. 4. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.
5. 5. Añade unas gotas de zumo de limón sobre la carne.
6. 6. Pela los espárragos y corta las partes leñosas de los extremos.
7. 7. Hierve agua con sal.
8. 8. Cocina los espárragos en el agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos.
9. 9. Saca los espárragos del agua.
10. 10. Enfría los espárragos inmediatamente en agua fría para detener la cocción.
11. 11. Seca bien los espárragos.
12. 12. Unta la ricotta uniformemente sobre las lonchas de carne.
13. 13. Espolvorea perejil francés sobre la ricotta.
14. 14. Coloca los espárragos sobre las lonchas de carne sazonadas.
15. 15. Enrolla la carne firmemente.
16. 16. Fija los rollos con palillos de dientes.
17. 17. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén.
18. 18. Fríe los rollos por todos los lados durante 6 a 8 minutos hasta que estén dorados.
19. 19. Coloca los rollos en los platos.
20. 20. Sirve los rollos con patatas al horno con mantequilla.
21. 21. Decora con champiñones frescos y pelados.
22. 22. Añade espárragos verdes como guarnición.
23. 23. Adorna el plato con perejil francés fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 305
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 2 g