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🍽️ Rollos de escalope de ternera con polenta cremosa

999 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 12 pequeños escalopes de ternera (de aprox. 50 g)
• 12 lonchas de jamón de Parma
• 1 rama de salvia
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 150 ml vino tinto
• 150 ml caldo de carne
• 200 ml leche
• 400 ml caldo de carne (o caldo de verduras)
• sal
• 150 g sémola de maíz (instantánea)
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

1. 1. Lava los escalopes de ternera bajo agua fría y sécalos completamente con un paño de cocina.
2. 2. Si es necesario, aplana ligeramente los escalopes con un mazo para que queden más finos.
3. 3. Cubre cada escalope con una loncha de jamón de Parma.
4. 4. Lava las hojas de salvia, sécalas y separa con cuidado las hojas de los tallos.
5. 5. Distribuye las hojas de salvia de forma uniforme sobre el jamón.
6. 6. Enrolla los escalopes firmemente.
7. 7. Fija los rollos con hilo de cocina o palillos de dientes para evitar que se desenrollen.
8. 8. Condimenta los rollos por fuera con sal y pimienta.
9. 9. Calienta el aceite en una sartén grande y dora los rollos por todos los lados a fuego fuerte.
10. 10. Retira los rollos dorados de la sartén y resérvalos.
11. 11. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en dados finos.
12. 12. Sofríe ligeramente la cebolla y el ajo en la grasa de la sartén hasta que estén ligeramente dorados.
13. 13. Añade el concentrado de tomate a la mezcla de cebolla y remueve.
14. 14. Desglasa la sartén con el vino y el caldo.
15. 15. Lleva a ebullición la leche, el caldo restante y una pizca de sal en una cacerola.
16. 16. Añade la sémola de polenta a la ebullición, removiendo constantemente con un batidor de mano.
17. 17. Tapa la polenta y déjala cocer a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
18. 18. Retira la tapa y añade la mantequilla, removiendo hasta que se integre.
19. 19. Deja que la polenta repose, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, durante otros 5 a 10 minutos hasta que quede cremosa.
20. 20. Añade un poco más de caldo si la polenta está demasiado espesa.
21. 21. Corrige el sabor de la polenta terminada con sal y pimienta al gusto.
22. 22. Devuelve los rollos de ternera a la salsa de la sartén.
23. 23. Tapa y deja que los rollos se cocinen a fuego suave durante unos 5 minutos.
24. 24. Corrige el sabor de la salsa con sal y pimienta al gusto.
25. 25. Sirve los rollos de ternera con la salsa y la polenta en el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 999
• Protein: 146 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 33 g