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🍽️ Rulitos de jarrete de ternera con puré de patatas cremoso

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g patatas para cocer féculosas
• 500 g judías verdes
• Sal
• 60 g Mantequilla
• Nuez moscada
• Pimienta (de molinillo)
• 1 puñado de espinacas baby
• 4 filetes de ternera (listos para cocinar, aprox. 150 g cada uno)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 4 lonchas de queso de cabra con mantequilla
• 150 g pimiento rojo de tomate (en bote)
• 2 cdas Aceite de oliva
• 150 ml vino blanco seco
• 150 ml caldo de ternera

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Coloca las patatas en una olla con agua salada.
3. 3. Tapa la olla y cocina las patatas durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
4. 4. Lava las judías y quítales los extremos duros.
5. 5. Lleva el agua salada a ebullición.
6. 6. Añade las judías al agua hirviendo y escálchalas durante unos 8 minutos, hasta que estén al dente.
7. 7. Escurre las judías y enjuágalas inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
8. 8. Deja que las judías escurran bien.
9. 9. Lava la espinaca bien.
10. 10. Seca la espinaca bien.
11. 11. Enjuaga rápidamente los filetes de ternera.
12. 12. Seca los filetes con un paño de cocina.
13. 13. Coloca los filetes sobre la superficie de trabajo.
14. 14. Aplana ligeramente los filetes si es necesario.
15. 15. Salpimienta ligeramente ambos lados de los filetes.
16. 16. Coloca una loncha de queso sobre cada filete.
17. 17. Escurre el pimiento.
18. 18. Deja que el pimiento escurra bien.
19. 19. Distribuye la espinaca y el pimiento uniformemente sobre el queso.
20. 20. Enrolla los filetes firmemente.
21. 21. Fija los rulitos con palillos o agujas para rollos.
22. 22. Calienta el aceite en una sartén.
23. 23. Dora los rulitos por todos lados durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados.
24. 24. Desglasa los rulitos con vino.
25. 25. Añade el caldo de carne (fond).
26. 26. Baja el fuego a medio.
27. 27. Coloca la tapa en la sartén ligeramente inclinada.
28. 28. Estofad los rulitos durante 15 a 20 minutos.
29. 29. Escurre las patatas cocidas.
30. 30. Derrite 40 gramos de mantequilla.
31. 31. Tritura las patatas con la mantequilla derretida.
32. 32. Condimenta el puré de patatas con sal y nuez moscada.
33. 33. Mantén el puré caliente.
34. 34. Derrite la mantequilla restante en una sartén.
35. 35. Saltea las judías en la mantequilla hasta que estén calientes.
36. 36. Condimenta las judías con sal.
37. 37. Sirve los rulitos con las judías y el puré de patatas.
38. 38. Muele pimienta fresca sobre el plato.
39. 39. Sirve la comida inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 820
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 68 g