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🍽️ Tierno ragú de ternera con aromáticos morillas

460 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno ragú de ternera con aromáticos morillas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las morillas a fondo bajo agua tibia y corriente.
  2. 2. Llena un cuenco pequeño hasta la mitad con agua caliente.
  3. 3. Coloca las morillas en el agua caliente y déjalas en remojo.
  4. 4. Lava la carne bajo agua corriente.
  5. 5. Seca la carne con un paño de cocina.
  6. 6. Corta la carne en cubos de aprox. 2 cm.
  7. 7. Sazona los cubos de carne con sal y pimienta.
  8. 8. Pela las chalotas.
  9. 9. Corta las chalotas en cubos finos.
  10. 10. Calienta el aceite en una olla grande.
  11. 11. Sella la carne a fuego fuerte por todos lados hasta que esté dorada.
  12. 12. Añade los cubos de chalota a la carne.
  13. 13. Sofríe las chalotas removiendo durante 2 a 3 minutos.
  14. 14. Espolvorea la mezcla con harina.
  15. 15. Remueve la harina durante 1 a 2 minutos hasta que se dore ligeramente.
  16. 16. Desglasa con vino blanco.
  17. 17. Añade el caldo.
  18. 18. Lleva la salsa a ebullición.
  19. 19. Baja el fuego a medio y tapa la olla.
  20. 20. Deja cocinar el ragú a fuego lento durante aprox. 50 minutos.
  21. 21. Saca las morillas del agua de remojo.
  22. 22. Exprime las morillas con cuidado para eliminar el exceso de líquido.
  23. 23. Forra un colador con un filtro de café o papel de cocina.
  24. 24. Cuelga el colador sobre un cuenco pequeño.
  25. 25. Cuela el agua de remojo a través del colador al cuenco.
  26. 26. Vierte el agua filtrada en una olla pequeña.
  27. 27. Hierve el agua a fuego fuerte hasta reducirlo a la mitad.
  28. 28. Pica las morillas groseramente con un cuchillo grande.
  29. 29. Añade el agua de morillas concentrada al ragú cuando quede poco tiempo para terminar.
  30. 30. Remueve la crema de soja en el ragú.
  31. 31. Deja que el ragú siga cocinando destapado durante aprox. 5 minutos.
  32. 32. Calienta la mantequilla en una sartén pequeña.
  33. 33. Sofríe las morillas y las colas de cangrejo durante 1 minuto en la mantequilla.
  34. 34. Sazona la mezcla de morillas con sal y pimienta.
  35. 35. Incorpora las morillas y las colas de cangrejo al ragú.
  36. 36. Lava el estragón.
  37. 37. Seca el estragón sacudiéndolo.
  38. 38. Desprende las hojas del tallo.
  39. 39. Pica las hojas de estragón.
  40. 40. Añade el estragón picado al ragú.
  41. 41. Ajusta el sabor del ragú con sal y pimienta.
  42. 42. Sirve el ragú con fideos anchos al gusto.

Nutrición por ración