🍽️ Estofado cremoso de ternera al estilo blanquette

Name: Estofado cremoso de ternera al estilo blanquette
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg de paletilla de ternera deshuesada; 2 huesos de ternera; 100 ml de vino blanco seco; Sal; 1 cebolla; 4 clavos de especias; 2 zanahorias; 1 diente de ajo; 1 manojo de hierbas culinarias (perejil, hoja de laurel, tomillo); 1 cucharadita de granos de pimienta; 4 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de harina integral de espelta; 400 g de cebolletas pequeñas (por ejemplo, cebollitas de perla); 200 g de champiñones; 1 cucharadita de zumo de limón; Pimienta (recién molida); 1 yema de huevo; 100 g de crema agria; perifollo

586 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg de paletilla de ternera deshuesada
2 huesos de ternera
100 ml de vino blanco seco
Sal
1 cebolla
4 clavos de especias
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 manojo de hierbas culinarias (perejil, hoja de laurel, tomillo)
1 cucharadita de granos de pimienta
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral de espelta
400 g de cebolletas pequeñas (por ejemplo, cebollitas de perla)
200 g de champiñones
1 cucharadita de zumo de limón
Pimienta (recién molida)
1 yema de huevo
100 g de crema agria
perifollo

Preparación

1. Lava la paletilla de ternera bajo el agua corriente y sécala con un paño de cocina.
2. Coloca la carne junto con los huesos de ternera en una olla grande.
3. Añade el vino y suficiente agua para que la carne y los huesos queden completamente cubiertos.
4. Lleva el líquido a ebullición y retira la espuma que se forme con una cuchara.
5. Pela una cebolla e incrusta los clavos de especias en ella.
6. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad a lo largo.
7. Pela un diente de ajo.
8. Añade la verdura preparada junto con un manojo de hierbas culinarias a la carne en la olla.
9. Añade algunos granos de pimienta al caldo.
10. Tapa la olla y cocina la carne a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
11. Derrite la mitad de la mantequilla en una cacerola pequeña.
12. Añade la harina a la mantequilla y remueve hasta obtener una masa espumosa.
13. Desglasa la mezcla de mantequilla y harina con un poco del caldo caliente de carne.
14. Derrite 1 cucharada de mantequilla en otra sartén pequeña.
15. Sofríe las cebolletas peladas y los champiñones limpios en la mantequilla.
16. Desglasa la verdura con un poco de caldo de ternera y déjala cocinar a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
17. Retira la carne de ternera de la olla y déjala escurrir.
18. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado.
19. Sofríe los trozos de carne en la mantequilla restante durante unos minutos.
20. Retira los huesos del caldo.
21. Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia.
22. Añade la mezcla de mantequilla y harina al caldo caliente.
23. Remueve con un batidor de mano hasta que la mezcla se disuelva por completo.
24. Deja reducir la salsa según tu preferencia hasta que alcance la consistencia deseada.
25. Bate la yema de huevo, la crema agria y 2 a 3 cucharadas de la salsa caliente en un tazón pequeño.
26. Añade la mezcla de yema de huevo a la salsa y remueve bien.
27. Vuelve a colocar la carne de ternera sofrita y las cebollas asadas en la olla para guisar.
28. Vierte la salsa terminada por encima.
29. Calienta el plato a fuego muy bajo durante un breve momento, sin dejar que vuelva a hervir.

Nutrición por ración

kcal: 586
Protein: 60 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 27 g