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🍽️ Guisado de ternera al estilo francés

601 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la paletilla de ternera y sécala con un paño de cocina.
  2. 2. Coloca la carne junto con los huesos de ternera en una olla grande.
  3. 3. Vierte el vino encima y añade agua a la olla hasta que todo quede completamente cubierto.
  4. 4. Lleva el líquido a ebullición y retira la espuma que se forme con una cuchara.
  5. 5. Pela la cebolla y clava los clavos de olor firmemente en ella.
  6. 6. Pela las zanahorias y corta dos de ellas en trozos grandes.
  7. 7. Reserva una zanahoria entera y pela el diente de ajo.
  8. 8. Añade la verdura preparada y las hierbas a la carne en la olla.
  9. 9. Añade los granos de pimienta y tapa la olla.
  10. 10. Deja que el guiso se cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
  11. 11. Derrite la mitad de la mantequilla en una olla aparte.
  12. 12. Añade la harina y remueve hasta que espume.
  13. 13. Desglasa la mezcla con un poco del caldo de cocción de la carne.
  14. 14. Retira la olla del fuego y deja que la salsa se enfríe.
  15. 15. Lava el puerro, límpialo y córtalo en dados finos.
  16. 16. Pela las cebollas restantes.
  17. 17. Corta la zanahoria reservada también en trozos finos.
  18. 18. Calienta 1 cda de mantequilla en otra olla.
  19. 19. Sofríe el puerro, las cebollas y la zanahoria hasta que estén translúcidos.
  20. 20. Desglasa la verdura con un poco de caldo de ternera.
  21. 21. Deja que la verdura se cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
  22. 22. Retira la carne de ternera de la olla y déjala escurrir.
  23. 23. Corta la carne en trozos grandes.
  24. 24. Dora la carne en la mantequilla restante.
  25. 25. Retira los huesos de ternera del caldo y cuela el caldo.
  26. 26. Añade aproximadamente 400 mililitros del caldo a la mezcla de mantequilla y harina batiendo con un batidor de mano.
  27. 27. Lleva la salsa a ebullición.
  28. 28. Reduce la salsa o añade más caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.
  29. 29. Bate la yema de huevo con la crema agria y 2 a 3 cdas de la salsa caliente.
  30. 30. Incorpora esta mezcla a la salsa, pero evita que vuelva a hervir.
  31. 31. Añade la carne, el perejil y la verdura de nuevo a la olla para guisar.
  32. 32. Vierte la salsa por encima y calienta todo a fuego lento sin dejar que hierva.
  33. 33. Condimenta el guiso con sal, zumo de limón y pimienta molida.
  34. 34. Espolvorea el plato con perejil fresco.
  35. 35. Sirve el guiso con arroz al gusto.

Nutrición por ración