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🍽️ Guiso cremoso de ternera con champiñones

596 kcal · 30 min · 4 raciones

Guiso cremoso de ternera con champiñones Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enjuaga la paletilla de ternera bajo el agua corriente y sécala con un paño de cocina.
  2. 2. Coloca la carne junto con los huesos de ternera en una olla grande.
  3. 3. Añade el vino y suficiente agua para que la carne y los huesos queden completamente cubiertos.
  4. 4. Añade una pizca de sal y lleva el líquido a ebullición.
  5. 5. Retira la espuma que se forme en la superficie.
  6. 6. Pela la cebolla y clava los clavos de olor en la piel.
  7. 7. Pela las zanahorias y córtalas en dos trozos cada una.
  8. 8. Limpia el puerro, córtalo en cuartos a lo largo, lávalo y pela el diente de ajo.
  9. 9. Añade la verdura preparada junto con el ramillete de hierbas (un bouquet garni) a la carne en la olla.
  10. 10. Añade algunos granos de pimienta.
  11. 11. Cubre la olla y deja que el guiso se cocine a fuego lento durante dos horas.
  12. 12. Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela.
  13. 13. Espolvorea la harina sobre la mantequilla y remueve durante dos minutos hasta que se forme una pasta, sin que se dore.
  14. 14. Retira la cazuela del fuego y deja que la mezcla se enfríe.
  15. 15. Pela las cebolletas, retira la parte verde y córtalas por la mitad a lo largo.
  16. 16. Derrite una cucharada de mantequilla en otra cazuela.
  17. 17. Añade una cucharada del caldo de ternera y cocina las cebolletas en él hasta que el líquido se haya evaporado.
  18. 18. No frías las cebolletas, sino que las poches o saltea suavemente.
  19. 19. Limpia los champiñones y enjuágalos rápidamente bajo agua fría.
  20. 20. Derrite la mantequilla restante en una sartén.
  21. 21. Añade los champiñones, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y cocina suavemente removiendo durante unos diez minutos.
  22. 22. Retira la carne de ternera de la olla y córtala en trozos grandes.
  23. 23. Retira los huesos de la olla.
  24. 24. Cuela el caldo mediante un colador para filtrarlo.
  25. 25. Añade la mezcla de mantequilla y harina preparada al caldo caliente y remueve bien con un batidor hasta que se integre completamente.
  26. 26. Deja que la salsa se reduzca un poco más hasta alcanzar la consistencia deseada.
  27. 27. Mezcla la yema de huevo, la crème fraîche y dos o tres cucharadas de la salsa caliente en un bol aparte.
  28. 28. Añade esta mezcla de nuevo a la salsa y remueve bien.
  29. 29. Añade los trozos de ternera, los champiñones y las cebolletas de nuevo a la olla de guiso.
  30. 30. Vierte la salsa por encima y calienta todo a fuego lento, sin dejar que vuelva a hervir.

Nutrición por ración