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🍽️ Tierno guiso de ternera con fideos

893 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg carne de ternera (de la pierna)
• 500 g nabos de Teltow
• 2 manojos cebolletas
• 1 diente de ajo
• 6 filetes de anchoa (en aceite)
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharadas mantequilla
• 1 cucharada pasta de tomate
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 1 cucharadita pimentón (dulce)
• 100 ml coñac
• 500 g fideos planos
• 1 cucharada de estragón picado
• nata para montar 250 g

Preparación

1. 1. Corta la carne de ternera en trozos grandes y comestibles. Pela los nabos, córtalos en cuartos y luego en trozos pequeños. Lava las cebolletas, quítales las puntas y corta la parte blanca y verde claro en trocitos.
2. 2. Pela el ajo y pícalo fino. Saca las anchoas del envase, sécalas con papel de cocina y pícalas también. Derrite la mantequilla en una olla grande y sofríe las verduras junto con el ajo, las anchoas y la ralladura de limón durante 5 minutos con la tapa.
3. 3. Añade la carne y la pasta de tomate. Sazona todo con sal, pimienta y pimentón. Deja que el ragú se cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 30 a 40 minutos en su propio jugo, removiendo de vez en cuando. Añade el coñac en los últimos 10 minutos y déjalo hervir un poco.
4. 4. Cocina los fideos en abundante agua hirviendo con sal al dente (al dente) y escúrrelos. Remueve la nata en el ragú y déjalo hervir brevemente. Añade el estragón y rectifica la salsa con sal y pimienta.
5. 5. Deja que el ragú repose durante 5 minutos con la tapa puesta. Sirve junto con los fideos planos. Decora el plato a tu gusto con las puntas verdes frescas de las cebolletas y estragón fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 893
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 74 g