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🍽️ Medallones de ternera con guarniciones

1150 kcal · 30 min · 4 raciones

Medallones de ternera con guarniciones Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Limpia los champiñones con un paño de cocina y córtalos en rodajas muy finas.
  2. 2. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén y saltea las rodajas de champiñones brevemente.
  3. 3. Condimenta los champiñones con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
  4. 4. Deja que los champiñones se enfríen completamente.
  5. 5. Corta el pan blanco en cubos pequeños.
  6. 6. Vierte la leche caliente sobre los cubos de pan y deja que la masa se hinche brevemente.
  7. 7. Pica el perejil fino y mézclalo con los huevos en la sopa de pan.
  8. 8. Condimenta la sopa de pan con sal, pimienta y nuez moscada y mezcla todo bien.
  9. 9. Remoja la tripa de cerdo en agua tibia.
  10. 10. Extiende la tripa sobre un paño de cocina y sécala con cuidado.
  11. 11. Corta la tripa de cerdo en cuatro partes iguales.
  12. 12. Coloca los champiñones enfriados en forma de anillo sobre los trozos de tripa (aprox. 6 cm de diámetro).
  13. 13. Unta la sopa de pan con un grosor de unos 1 cm sobre los anillos de champiñones.
  14. 14. Envuelve los paquetes firmemente con la tripa de cerdo y corta los bordes sobrantes.
  15. 15. Precalienta el horno a 180 grados.
  16. 16. Lava las patatas y pélalas.
  17. 17. Corta las patatas en rodajas finas.
  18. 18. Enmantequilla cuatro moldes redondos.
  19. 19. Coloca las rodajas de patata en abanico dentro de los moldes.
  20. 20. Añade la mantequilla líquida sobre las patatas.
  21. 21. Hornea las gratinadas de patata durante 20 minutos en el horno.
  22. 22. Pela las chalotas y córtalas en cubos.
  23. 23. Sofríe los cubos de chalota en 2 cucharadas de aceite hasta que estén translúcidos.
  24. 24. Desglasa las chalotas con vino de Oporto y vino tinto.
  25. 25. Deja que el líquido se reduzca a fuego fuerte.
  26. 26. Retira la sartén del fuego.
  27. 27. Corta el lomo de ternera en cuatro rodajas del mismo grosor.
  28. 28. Condimenta las rodajas de ternera con sal y pimienta.
  29. 29. Fríe la carne en una mezcla de aceite y mantequilla 3 minutos por cada lado.
  30. 30. Fríe los paquetes de boletus en una segunda sartén con un poco de mantequilla hasta que estén dorados por ambos lados.
  31. 31. Corta el riñón de ternera en rodajas.
  32. 32. Fríe las rodajas de riñón a fuego fuerte.
  33. 33. Añade las bayas de enebro picadas.
  34. 34. Desglasa el riñón con ginebra.
  35. 35. Desmolda las gratinadas de patata listas sobre cuatro platos.
  36. 36. Decora las gratinadas con un poco de confit de chalota y una rodaja de riñón de ternera.
  37. 37. Coloca las rodajas de lomo de ternera sobre los platos.
  38. 38. Vierte un poco de caldo de ternera sobre la carne.
  39. 39. Sirve los platos junto con los paquetes de boletus.
  40. 40. Escalda brevemente la espinaca en agua hirviendo.
  41. 41. Saltea la espinaca en mantequilla y sírvela como acompañamiento.

Nutrición por ración