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🍽️ Tiras de hígado de ternera con salsa de mostaza

394 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• 5 pepinillos
• 60 g cebollitas perla
• 0.5 manojo cebollino
• 20 g mantequilla
• 1 cda vinagre de jerez
• 450 ml caldo de ternera
• 1 cdita mostaza media
• maicena 1 cdta
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 600 g hígado de ternera (listo para cocinar)
• 30 g mantequilla clarificada
• 100 g harina

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en dados finos.
2. 2. Escurre bien los pepinillos y las cebollitas perla.
3. 3. Corta los pepinillos en rodajas finas.
4. 4. Lava el cebollino y sacúdelo para secarlo.
5. 5. Corta el cebollino en rodajas finas.
6. 6. Derrite la mantequilla en una sartén.
7. 7. Sofríe los dados de cebolla hasta que estén dorados.
8. 8. Desglasa con el vinagre.
9. 9. Añade el caldo.
10. 10. Incorpora la mostaza.
11. 11. Haz que la salsa hierva a fuego medio durante unos 5 minutos.
12. 12. Bate la fécula con un poco de agua fría.
13. 13. Espesa la salsa con la mezcla de fécula.
14. 14. Haz que la salsa hierva.
15. 15. Añade las rodajas de pepinillo y las cebollitas perla.
16. 16. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
17. 17. Haz que la salsa hierva otros 5 minutos.
18. 18. Lava el hígado de ternera y sécalo con papel de cocina.
19. 19. Retira los tendones y las membranas del hígado.
20. 20. Corta el hígado en tiras finas.
21. 21. Derrite la mantequilla clarificada en otra sartén.
22. 22. Reboza las tiras de hígado con harina.
23. 23. Elimina el exceso de harina.
24. 24. Sella las tiras de hígado en la mantequilla clarificada muy caliente.
25. 25. Condimenta el hígado con sal y pimienta.
26. 26. Vierte la salsa de mostaza sobre el hígado.
27. 27. Espolvorea el plato con cebollino.
28. 28. Sirve los tiras de hígado de ternera inmediatamente.
29. 29. Sírvelo con pan campesino si lo deseas.

Nutrición por ración

• kcal: 394
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 31 g