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🍽️ Jarrete de ternera italiano en olla de barro

850 kcal · 30 min · 4 raciones

Jarrete de ternera italiano en olla de barro Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las rodajas de jarrete de ternera bajo el agua del grifo.
  2. 2. Seca la carne completamente con un paño de cocina.
  3. 3. Condimenta las rodajas generosamente con sal y pimienta negra.
  4. 4. Lava los tomates bajo agua fría.
  5. 5. Corta los tomates por la mitad.
  6. 6. Retira las semillas y la pulpa blanca.
  7. 7. Corta la pulpa restante del tomate en trozos pequeños.
  8. 8. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una sartén grande.
  9. 9. Sella la carne a fuego fuerte en cada lado hasta que esté dorada.
  10. 10. Retira la carne sellada de la sartén y resérvala.
  11. 11. Añade las cebollas picadas a la grasa de la sartén caliente.
  12. 12. Sofríe las cebollas brevemente hasta que estén transparentes.
  13. 13. Añade los tomates cortados en cubos a las cebollas.
  14. 14. Desglasa la sartén con vino tinto.
  15. 15. Coge una olla de barro (Römertopf) que hayas remojado.
  16. 16. Coloca las rodajas de jarrete de ternera en la olla.
  17. 17. Vierte la mezcla de vino tinto de la sartén sobre la carne.
  18. 18. Añade los dientes de ajo a la olla.
  19. 19. Coloca las ramas de romero en la olla.
  20. 20. Vierte un poco de caldo de carne en la olla.
  21. 21. Coloca la tapa en la olla.
  22. 22. Introduce la olla en un horno frío.
  23. 23. Prepara el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
  24. 24. Hornea el jarrete durante aproximadamente dos horas.
  25. 25. Retira con cuidado las rodajas de ternera ya cocidas de la salsa.
  26. 26. Cuela la salsa junto con las verduras mediante un colador fino.
  27. 27. Lleva la salsa colada a ebullición en una olla.
  28. 28. Reduce la salsa brevemente si está demasiado líquida.
  29. 29. Añade un poco más de caldo de carne si es necesario.
  30. 30. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
  31. 31. Desprende las hojas frescas de perejil de los tallos.
  32. 32. Pica las hojas de perejil muy finamente.
  33. 33. Pela el diente de ajo.
  34. 34. Pica el ajo también muy finamente.
  35. 35. Ralla la ralladura del limón.
  36. 36. Mezcla el perejil, el ajo y la ralladura de limón.
  37. 37. Incorpora la mezcla a la mantequilla blanda.
  38. 38. Coloca el jarrete de ternera en el plato.
  39. 39. Añade la mantequilla de hierbas (gremolata) sobre la carne.

Nutrición por ración