← Todas las recetas

🍽️ Roulades de escalope de ternera con relleno de champiñones

682 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 8 lonchas de escalope de ternera (de aprox. 80 g)
• 250 g de champiñones
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de Pecorino rallado
• 2 cucharadas soperas de piñones picados
• 2 cucharadas soperas de pistachos picados
• 1 cucharada sopera de mejorana fresca picada
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 100 ml de caldo de carne
• 40 ml de Marsala
• 2 cucharadas soperas de mantequilla

Preparación

1. 1. Enjuaga las escalopes de ternera bajo el agua del grifo.
2. 2. Seca las lonchas de carne con papel de cocina.
3. 3. Aplana la carne con un mazo si aún está demasiado gruesa.
4. 4. Limpia los champiñones y quítales los tallos.
5. 5. Pica los champiñones finamente.
6. 6. Pela las chalotas y el ajo.
7. 7. Corta las chalotas y el ajo en cubos pequeños.
8. 8. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una sartén.
9. 9. Sofríe las chalotas y el ajo en el aceite caliente hasta que estén transparentes.
10. 10. Añade los champiñones picados a la sartén.
11. 11. Dora los champiñones hasta que se haya evaporado todo el líquido.
12. 12. Transfiere la mezcla de champiñones a un bol aparte.
13. 13. Deja que el relleno se enfríe un poco.
14. 14. Añade un huevo a la mezcla de champiñones ya fría.
15. 15. Añade el queso rallado al bol.
16. 16. Añade los piñones picados al bol.
17. 17. Añade la mejorana fresca o seca al bol.
18. 18. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno.
19. 19. Sazona el relleno con sal y pimienta.
20. 20. Distribuye el relleno de forma uniforme sobre las lonchas de carne.
21. 21. Dobla los lados cortos de la loncha de carne hacia el centro.
22. 22. Enrolla la carne firmemente desde el lado largo.
23. 23. Ata cada rolade firmemente con hilo de cocina.
24. 24. Sazona los rolades por fuera con sal y pimienta.
25. 25. Dora los rolades en el aceite restante por todos los lados.
26. 26. Desglasa la sartén con el caldo de carne.
27. 27. Añade el vino Marsala a la sartén.
28. 28. Cubre la sartén con una tapa.
29. 29. Deja que los rolades se cocinen a fuego lento durante aprox. 10 minutos.
30. 30. Incorpora la mantequilla fría a la salsa ya terminada.
31. 31. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
32. 32. Coloca los rolades en los platos de servir.
33. 33. Vierte la salsa sobre los rolades.
34. 34. Sirve los rolades con patatas al horno a tu gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 682
• Protein: 93 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 5 g