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🍽️ Brochetas de ternera con espárragos cremosos

491 kcal · 30 min · 4 raciones

Brochetas de ternera con espárragos cremosos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los espárragos blancos.
  2. 2. Coloca los tallos de espárragos en el caldo de carne.
  3. 3. Haz que los espárragos se cocinen suavemente en el caldo durante unos 20 minutos.
  4. 4. Saca los espárragos del caldo y resérvalos.
  5. 5. Corta los tallos de espárragos en trozos de 2 a 3 centímetros de largo.
  6. 6. Remoja el pan (panecillo) en agua.
  7. 7. Pela las cebollas.
  8. 8. Corta una cebolla en cuartos.
  9. 9. Pica finamente la otra cebolla.
  10. 10. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén.
  11. 11. Sofríe las cebollas picadas finamente hasta que estén translúcidas.
  12. 12. Ralla la cáscara del limón.
  13. 13. Exprime el pan remojado.
  14. 14. Mezcla la carne picada con el huevo.
  15. 15. Añade el pan exprimido a la carne.
  16. 16. Añade las cebollas picadas finamente.
  17. 17. Añade la mitad de la ralladura de limón.
  18. 18. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y orégano.
  19. 19. Forma pequeñas albóndigas de la mezcla con las manos húmedas.
  20. 20. Añade las albóndigas al caldo de espárragos y carne caliente.
  21. 21. Añade los cuartos de cebolla, la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica.
  22. 22. Haz que las albóndigas se cocinen en el caldo durante unos 15 minutos.
  23. 23. Saca las albóndigas del caldo.
  24. 24. Drena las albóndigas.
  25. 25. Cuela el caldo mediante un colador.
  26. 26. Reserva el caldo filtrado para la salsa.
  27. 27. Calienta la mantequilla restante.
  28. 28. Incorpora la harina a la mantequilla caliente.
  29. 29. Desglasa la roux con unos 400 mililitros del caldo de cocción.
  30. 30. Añade la nata a la salsa.
  31. 31. Haz que la salsa hierva suavemente durante unos 10 minutos, removiendo.
  32. 32. Diluye la salsa, si es necesario, con un poco más de caldo.
  33. 33. Incorpora las alcaparras a la salsa.
  34. 34. Incorpora la mostaza a la salsa.
  35. 35. Retira la salsa del fuego.
  36. 36. Condimenta la salsa con zumo de limón exprimido.
  37. 37. Termina de condimentar la salsa con sal y pimienta.
  38. 38. Incorpora la yema de huevo a la salsa.
  39. 39. Añade las albóndigas a la salsa.
  40. 40. Añade los espárragos a la salsa.
  41. 41. Haz que las albóndigas y los espárragos se calienten en la salsa.
  42. 42. Decora el plato con laurel, rodajas de limón y perdigón.
  43. 43. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración