🍽️ Asado de lomo de ternera con salsa cremosa de atún y alcaparras

Name: Asado de lomo de ternera con salsa cremosa de atún y alcaparras
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 Zanahoria; 100 g Puerro; 125 ml Vino blanco; 1 Hoja de laurel; 1 cdta Granos de pimienta; Sal; 400 g Nuez de ternera; 2 Yemas de huevo duro (M); 1 Lata Atún (150 g escurrido); 3 Filetes de anchoa (en aceite); 4 cda Alcaparras; 1 cda Mayonesa (50 %); 1 cda Zumo de limón; 3 cda Aceite de oliva; Pimienta; 4 Rodajas de limón

397 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 Zanahoria
100 g Puerro
125 ml Vino blanco
1 Hoja de laurel
1 cdta Granos de pimienta
Sal
400 g Nuez de ternera
2 Yemas de huevo duro (M)
1 Lata Atún (150 g escurrido)
3 Filetes de anchoa (en aceite)
4 cda Alcaparras
1 cda Mayonesa (50 %)
1 cda Zumo de limón
3 cda Aceite de oliva
Pimienta
4 Rodajas de limón

Preparación

1. Pela la zanahoria y limpia el puerro. Lava bien las verduras.
2. Corta la zanahoria y el puerro en trozos pequeños.
3. Añade las verduras cortadas a una olla grande.
4. Vierte unos 500 mililitros de agua, el vino blanco, el caldo de verduras, la hoja de laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal en la olla.
5. Lleva el líquido a ebullición.
6. Lava la carne de ternera y sécala con un paño de cocina.
7. Introduce la carne en el caldo hirviendo.
8. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta por el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo.
9. Tapa la olla y cocina la carne a fuego lento durante unos 50 minutos.
10. Deja enfriar la carne cocida dentro de la olla.
11. Hueve los huevos durante unos 10 minutos hasta que estén duros.
12. Enfría los huevos bajo agua fría para facilitar la retirada de la cáscara.
13. Pela los huevos una vez enfriados.
14. Corta los huevos por la mitad y extrae las yemas con cuidado.
15. Guarda las claras para otro uso.
16. Añade las yemas, el atún, los filetes de anchoa, 2 cucharadas de alcaparras y la mayonesa a una batidora.
17. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
18. Incorpora el zumo de limón, el aceite de oliva y un poco del caldo de carne a la mezcla.
19. Sigue batiendo hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa.
20. Ajusta el sabor de la salsa con zumo de limón, sal y pimienta.
21. Corta la carne de ternera enfriada en lonchas finas.
22. Coloca las lonchas de carne en los platos.
23. Vierte la salsa de atún sobre la carne.
24. Espolvorea el plato con las 2 cucharadas restantes de alcaparras.
25. Decora el plato a tu gusto con rodajas de limón cortadas por la mitad.

Nutrición por ración

kcal: 397
Protein: 35 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 4 g