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🍽️ Lomo de ternera con espárragos blancos y salsa de estragón

630 kcal · 30 min · 4 raciones

Lomo de ternera con espárragos blancos y salsa de estragón Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados ventilado.
  2. 2. Lava el lomo de ternera y sécalo con papel de cocina.
  3. 3. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
  4. 4. Pela las chalotas y el diente de ajo.
  5. 5. Pica las chalotas y el ajo finamente.
  6. 6. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela.
  7. 7. Sella el lomo de ternera por todos los lados a fuego fuerte.
  8. 8. Añade las chalotas picadas y el ajo a la carne.
  9. 9. Sofríe las verduras brevemente.
  10. 10. Desglasa todo con vino blanco.
  11. 11. Añade el caldo.
  12. 12. Introduce un termómetro de cocina en la carne.
  13. 13. Coloca la cazuela en el estante inferior del horno.
  14. 14. Cocina la carne hasta que el termómetro marque 60 grados.
  15. 15. Lava las patatas bien.
  16. 16. Corta las patatas por la mitad.
  17. 17. Engrasa una bandeja de horno con aceite.
  18. 18. Espolvorea sal y pimienta sobre la bandeja.
  19. 19. Coloca las patatas sobre la bandeja.
  20. 20. Introduce la bandeja en el horno, en el estante medio a superior.
  21. 21. Cocina las patatas durante 20 minutos.
  22. 22. Gira las patatas.
  23. 23. Hornea las patatas otros 10 minutos hasta que estén doradas.
  24. 24. Lava el estragón.
  25. 25. Seca bien el estragón.
  26. 26. Reserva unos cuantos ramilletes de estragón.
  27. 27. Pica finamente el resto del estragón.
  28. 28. Añade los ramilletes enteros de estragón a las patatas sobre la bandeja.
  29. 29. Sofríe los ramilletes brevemente en el aceite caliente.
  30. 30. Pela los espárragos.
  31. 31. Corta los extremos leñosos de los espárragos.
  32. 32. Llena una olla ancha con agua salada y una gota de zumo de limón.
  33. 33. Cocina los espárragos en la olla durante 10 a 15 minutos.
  34. 34. Saca la carne ya cocida del horno.
  35. 35. Envuelve la carne en papel de aluminio.
  36. 36. Desprende los restos caramelizados del fondo de la cazuela de la salsa.
  37. 37. Añade un poco más de caldo a la salsa si es necesario.
  38. 38. Desglasa los jugos de la cocción.
  39. 39. Mezcla la crème fraîche en la salsa.
  40. 40. Mezcla la nata en la salsa.
  41. 41. Condimenta la salsa con mostaza.
  42. 42. Condimenta la salsa con azúcar.
  43. 43. Condimenta la salsa con sal.
  44. 44. Mezcla el estragón picado en la salsa.
  45. 45. Mezcla la mantequilla fría en la salsa.
  46. 46. Vierte la salsa terminada en un cuenco.
  47. 47. Corta la carne en rodajas.
  48. 48. Saca los espárragos de la olla.
  49. 49. Drena los espárragos.
  50. 50. Monta el plato con la carne, las patatas y los espárragos.
  51. 51. Vierte la salsa sobre la carne.
  52. 52. Decora el plato con las hojas de estragón fritas.
  53. 53. Sirve el plato.

Nutrición por ración