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🍽️ Filete de ternera con costra de hierbas aromáticas y arroz de acelita aromático

554 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 puñados de hierbas frescas mixtas (perejil, salvia, estragón)
• 500 g de filete de ternera
• Sal
• Pimienta
• 300 ml de caldo de verduras caliente
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de mantequilla (30 g)
• 250 g de ORYZA (Selección Kamalis)
• 400 g de acelita (mangold) de colores
• 1 chalota
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharada sopara de harina integral de espelta
• 150 ml de leche (1,5 % de grasa)
• nata para montar 100 g
• Ralladura y zumo de un ¼ de limón ecológico
• 1 manojo de albahaca (20 g)
• 1 cucharada sopara de mostaza

Preparación

1. 1. Lava las hierbas frescas bajo el agua corriente.
2. 2. Deja que las hierbas escurran bien.
3. 3. Coloca las hierbas en la cesta para la función de cocción al vapor.
4. 4. Lava también el filete de ternera.
5. 5. Seca la carne con un paño de cocina.
6. 6. Condimenta la carne al gusto con sal y pimienta.
7. 7. Coloca la carne sobre la cama de hierbas.
8. 8. Introduce la cesta en la olla con el caldo caliente y el vino blanco.
9. 9. Tapa la olla.
10. 10. Cocina la carne al vapor con fuego suave durante unos 30 minutos.
11. 11. Asegúrate de que la carne siga rosada por dentro.
12. 12. Saca la carne de la olla.
13. 13. Envuelve la carne en papel de aluminio.
14. 14. Deja reposar la carne brevemente.
15. 15. Calienta 1 cucharada sopara de mantequilla en una olla.
16. 16. Añade el arroz ORYZA Selección Kamalis.
17. 17. Sofríe el arroz removiendo constantemente.
18. 18. Espera a que los granos de arroz se vuelvan ligeramente translúcidos.
19. 19. Añade 375 mililitros de agua hirviendo y salada.
20. 20. Cocina el arroz en la olla tapada a fuego medio.
21. 21. Cocina el arroz durante unos 11 minutos.
22. 22. Espera a que se absorba todo el líquido.
23. 23. Lava la acelita.
24. 24. Retira los tallos duros.
25. 25. Deja escurrir la acelita.
26. 26. Corta los tallos en tiras anchas transversalmente.
27. 27. Escalda las tiras de tallos durante unos 2 minutos en agua con sal.
28. 28. Escurre los tallos.
29. 29. Deja que los tallos escurran bien.
30. 30. Corta las hojas de acelita en tiras de unos 2 centímetros de ancho.
31. 31. Coloca las tiras de hojas en la cesta para cocinar al vapor sobre agua hirviendo.
32. 32. Cocina las hojas al vapor durante 6 minutos.
33. 33. Condimenta la acelita cocida al vapor con sal y pimienta.
34. 34. Pela la chalota.
35. 35. Pica la chalota finamente.
36. 36. Lava el tomillo.
37. 37. Seca el tomillo sacudiéndolo.
38. 38. Desprende las hojitas de tomillo de los tallos.
39. 39. Calienta la mantequilla restante en una olla pequeña.
40. 40. Sofríe la chalota hasta que esté transparente.
41. 41. Espolvorea la chalota con harina.
42. 42. Añade la leche removiendo.
43. 43. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante 4 minutos.
44. 44. Añade la nata, la ralladura de limón y el zumo de limón removiendo.
45. 45. Condimenta la salsa con sal, pimienta y las hojitas de tomillo.
46. 46. Lava la albahaca.
47. 47. Seca la albahaca sacudiéndola.
48. 48. Pica la albahaca finamente.
49. 49. Saca la carne del papel de aluminio.
50. 50. Unta la carne por toda la superficie con una capa fina de mostaza.
51. 51. Reboza la carne en la albahaca picada.
52. 52. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta.
53. 53. Corta la carne en rodajas de 2 centímetros de grosor con un cuchillo de cocina afilado.
54. 54. Suelta el arroz cocido con un tenedor.
55. 55. Mezcla la acelita cocida al vapor con el arroz.
56. 56. Sirve la mezcla de arroz y acelita en un plato.
57. 57. Coloca las rodajas de ternera encima.
58. 58. Riega todo con la salsa preparada.

Nutrición por ración

• kcal: 554
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 56 g