🍽️ Pechuga de ternera crujiente con migas de limón frescas

Name: Pechuga de ternera crujiente con migas de limón frescas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1.5 kg pechuga de ternera (con hueso); 1 limón no tratado; 2 dientes de ajo; 4 tallos tomillo; 100 g pan campesino; 2 cucharadas aceite de colza; 2 cucharadas mostaza en grano; Sal; Pimienta (de molinillo); 2 cucharadas aceite vegetal; 2 cebollas de verdura; remolacha 300 g; 200 g zanahorias; 350 ml cerveza fuerte

513 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1.5 kg pechuga de ternera (con hueso)
1 limón no tratado
2 dientes de ajo
4 tallos tomillo
100 g pan campesino
2 cucharadas aceite de colza
2 cucharadas mostaza en grano
Sal
Pimienta (de molinillo)
2 cucharadas aceite vegetal
2 cebollas de verdura
remolacha 300 g
200 g zanahorias
350 ml cerveza fuerte

Preparación

1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
2. Corta ligeramente con un cuchillo afilado en la capa visible de grasa para que la grasa se derrita mejor al freír.
3. Lava el limón bajo agua caliente y sécalo.
4. Ralla finamente la cáscara amarilla del limón y exprime el jugo.
5. Pela los dientes de ajo y córtalos en cubos muy pequeños.
6. Lava las ramitas de tomillo y sacúdelas para secarlas.
7. Desprende las pequeñas hojas de tomillo de los tallos leñosos y pícalas finamente.
8. Pica el pan junto con el jugo de limón, la cáscara de limón, el ajo y el tomillo hasta obtener una masa fina.
9. Mezcla el aceite y la mostaza con la masa de pan hasta que se forme una pasta uniforme.
10. Finalmente, sazona la pasta con sal y pimienta al gusto.
11. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
12. Calienta un poco de aceite en una cazuela y fríe la pechuga de ternera por todos los lados a fuego fuerte.
13. Unta la pasta de especias preparada uniformemente sobre el lado de la piel de la carne.
14. Coloca la pechuga en el horno y cocínala durante 1 a 1,5 horas.
15. Pela las verduras y córtalas en trozos para comer.
16. Añade las verduras a la pechuga de ternera en el horno después de 40 minutos de cocción.
17. Añade la cerveza en cuanto las verduras hayan cogido un poco de color.
18. Saca la pechuga de ternera lista del horno y colócala en un plato.
19. Deja reposar la carne brevemente para que los jugos se distribuyan.
20. Añade un poco de agua al líquido de cocción y llévalo a ebullición.
21. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
22. Sirve las verduras con la salsa junto con la pechuga de ternera.

Nutrición por ración

kcal: 513
Protein: 52 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 21 g