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🍽️ Pechuga de ternera rellena

503 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Sumerge un molde de arcilla grande (un recipiente de cocción de barro) completamente en agua.
  2. 2. Corta el panecillo en cubos pequeños.
  3. 3. Fríe los cubos de pan en mantequilla hasta que estén dorados.
  4. 4. Deja que los cubos de pan tostados se enfríen completamente.
  5. 5. Pela tres cebollas.
  6. 6. Corta una de las cebollas por la mitad y córtala en rodajas finas.
  7. 7. Pica finamente las dos cebollas restantes.
  8. 8. Pela la zanahoria y el apio.
  9. 9. Corta la zanahoria y el apio en cubos pequeños de aproximadamente cinco milímetros de tamaño.
  10. 10. Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén.
  11. 11. Sofríe las cebollas picadas, los cubos de zanahoria y apio en la mantequilla caliente hasta que estén translúcidos.
  12. 12. Añade el perejil y sofríelo brevemente.
  13. 13. Mezcla la carne picada de ternera con el pan rallado.
  14. 14. Añade la mezcla de verduras y cebolas sofritas a la carne picada.
  15. 15. Añade los huevos.
  16. 16. Amasa bien la mezcla.
  17. 17. Condimenta el relleno generosamente con nuez moscada, sal y pimienta.
  18. 18. Incorpora los cubos de pan enfriados con cuidado al relleno.
  19. 19. Frota la pechuga de ternera por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  20. 20. Cose la abertura de la pechuga de ternera con hilo de cocina hasta que solo quede una pequeña abertura.
  21. 21. Rellena la pechuga de ternera con la masa de relleno preparada, pero no la rellenes demasiado.
  22. 22. Cierra bien la abertura de la pechuga de ternera con el hilo de cocina.
  23. 23. Añade las rodajas de cebolla cortadas al molde de arcilla remojado.
  24. 24. Coloca la pechuga de ternera rellena sobre las cebollas en la olla.
  25. 25. Cierra el molde de arcilla con su tapa.
  26. 26. Coloca la olla en un horno frío.
  27. 27. Calienta el horno a 180 grados Celsius.
  28. 28. Deja cocinar la pechuga de ternera en el molde de arcilla durante un total de tres horas.
  29. 29. Gira la pechuga de ternera una vez después de una hora y media.
  30. 30. Drena el jugo de carne que sale de la olla y recógelo.
  31. 31. Coloca la pechuga de ternera terminada en la rejilla del horno.
  32. 32. Asa brevemente la pechuga de ternera hasta que esté marrón.
  33. 33. Apaga el horno.
  34. 34. Cubre la pechuga de ternera con papel film y déjala mantenerse caliente en el horno enfriado.
  35. 35. Pela las cebollas restantes para la salsa.
  36. 36. Pica finamente las cebollas restantes.
  37. 37. Fríe las cebollas picadas en la mantequilla restante.
  38. 38. Añade el jugo de carne desengrasado del molde de arcilla a la mezcla de cebollas.
  39. 39. Haz reducir el líquido a fuego fuerte hasta que solo quede un pequeño resto.
  40. 40. Añade el vino y el caldo.
  41. 41. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  42. 42. Haz reducir la salsa a fuego fuerte hasta la mitad.
  43. 43. Cuela la salsa a través de un colador.
  44. 44. Disuelve la maicena con un poco de agua hasta que esté suave.
  45. 45. Incorpora la mezcla de almidón a la salsa.
  46. 46. Haz que la salsa hierva para espesarla.

Nutrición por ración