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🍽️ Pecho de ternera relleno de mezcla de pan y huevo

759 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.2 kg pecho de ternera (listo para cocinar)
• 3 bollos duros
• 100 ml leche tibia
• 1 chalota
• 2 zanahorias
• apionabo 0.5 Knollens
• 1 rama puerro
• 2 c. s. aceite vegetal
• 2 c. s. perejil fresco picado
• 2 huevos
• sal
• pimienta (de molinillo)
• nuez moscada (rallada fresca)
• 2 c. s. mantequilla clarificada
• 500 ml caldo de ternera
• 100 ml vino blanco seco

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
2. 2. Lava el pecho de ternera bajo el agua corriente.
3. 3. Seca bien la carne con un paño de cocina.
4. 4. Corta un bolsillo largo en el grosor de la carne, sin cortar la parte inferior.
5. 5. Corta los bollos en cubos pequeños.
6. 6. Vierte la leche tibia sobre los cubos de pan.
7. 7. Deja que el pan absorba la leche durante unos 10 minutos.
8. 8. Pela la chalota, las zanahorias y el apio.
9. 9. Corta las verduras peladas en cubos muy pequeños.
10. 10. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
11. 11. Lava el puerro bajo agua fría para eliminar la suciedad.
12. 12. Retira las puntas verdes y la parte de la raíz del puerro.
13. 13. Corta el puerro preparado también en cubos pequeños.
14. 14. Calienta el aceite en una sartén.
15. 15. Añade las verduras cortadas a la sartén caliente.
16. 16. Sofríe las verduras suavemente hasta que estén tiernas.
17. 17. Pica el perejil finamente.
18. 18. Mezcla el perejil con las verduras sofritas.
19. 19. Retira la sartén del fuego.
20. 20. Reserva la mitad de la mezcla de verduras sofritas.
21. 21. Añade la mitad de las verduras a los bollos remojados.
22. 22. Añade los huevos a la mezcla de pan y verduras.
23. 23. Amasa bien los ingredientes con las manos.
24. 24. Condimenta el relleno generosamente con sal.
25. 25. Condimenta el relleno generosamente con pimienta.
26. 26. Condimenta el relleno con una pizca de nuez moscada.
27. 27. Rellena el bolsillo del pecho de ternera con la mezcla.
28. 28. Cierra la abertura del pecho de ternera con hilo de cocina.
29. 29. Sala la parte exterior del pecho de ternera.
30. 30. Pimienta la parte exterior del pecho de ternera.
31. 31. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela.
32. 32. Sella el pecho de ternera por todos los lados a fuego fuerte hasta que esté dorado.
33. 33. Retira el pecho de ternera cocinado de la cazuela.
34. 34. Cubre el pecho de ternera.
35. 35. Deja reposar el pecho de ternera durante 15 minutos.
36. 36. Hierve el jugo de la carne en la cazuela.
37. 37. Añade las verduras restantes al jugo hirviendo.
38. 38. Deja cocinar a fuego lento la salsa durante unos 5 minutos.
39. 39. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta.
40. 40. Condimenta la salsa según sea necesario.
41. 41. Corta el pecho de ternera en rodajas.
42. 42. Sirve la salsa junto con las rodajas de ternera.

Nutrición por ración

• kcal: 759
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 30 g