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🍽️ Preparar caldo de ternera

341 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enjuaga los huesos bajo agua fría que corra. Déjalos escurrir y sécalos con papel de cocina.
  2. 2. Pela las cebollas, las zanahorias, el apio y la raíz de perejil.
  3. 3. Corta las verduras en cubos de tamaño similar (aprox. 1,5 cm).
  4. 4. Calienta el aceite en una olla grande.
  5. 5. Dora los huesos en él a fuego medio durante 20 a 30 minutos hasta que estén dorados. Remueve de vez en cuando.
  6. 6. Añade las verduras preparadas a la olla.
  7. 7. Sigue cocinando las verduras junto con los huesos hasta que también tomen color.
  8. 8. Incorpora la pasta de tomate y tuéstala brevemente.
  9. 9. Desglasa con la mitad del vino tinto.
  10. 10. Deja que el líquido se reduzca removiendo.
  11. 11. Desglasa con el vino restante.
  12. 12. Deja que también esta cantidad se reduzca.
  13. 13. Añade unos 3 litros de agua.
  14. 14. Deja que el caldo hierva lentamente.
  15. 15. Reduce el fuego y deja que el caldo cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas.
  16. 16. Retira la espuma que sube a la superficie de vez en cuando.
  17. 17. Retira también la grasa que sube a la superficie (lo mejor es con una cuchara pequeña para recoger).
  18. 18. Remueve el caldo con cuidado de vez en cuando.
  19. 19. Añade la hoja de laurel, el enebro y los granos de pimienta en los últimos 30 minutos.
  20. 20. Cuela el caldo terminado mediante un colador fino.
  21. 21. Retira la grasa restante de la superficie.

Nutrición por ración