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🍽️ Molleja de ternera con espárragos

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 molleja de ternera
• 125 ml vinagre de estragón
• 1 kg espárragos blancos
• 1 chalota
• 2 cda vinagre de hierbas
• 1 cda vinagre balsámico
• 2 cda aceite de oliva
• 2 cda aceite de girasol
• 1 cda Cointreau
• sal
• pimienta (recién molida)
• 4 cda mantequilla clarificada
• 250 ml caldo de ternera
• 125 ml vino tinto seco y bueno
• 50 g mantequilla fría
• hojas de ensalada

Preparación

1. 1. Coloca la molleja en un bol con agua fría.
2. 2. Deja la carne en el agua durante unas 2 horas.
3. 3. Desecha el agua y enjuaga brevemente la molleja.
4. 4. Llena una olla con 2 litros de agua.
5. 5. Añade 1 cucharadita de sal y el vinagre de estragón al agua.
6. 6. Lleva el líquido a ebullición.
7. 7. Añade la molleja al agua hirviendo.
8. 8. Deja que vuelva a hervir brevemente.
9. 9. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento la molleja durante 15 minutos.
10. 10. Retira la molleja de la olla.
11. 11. Deja que se enfríe al aire.
12. 12. Lava los espárragos minuciosamente.
13. 13. Pela los espárragos con un pelador.
14. 14. Corta los extremos leñosos de los tallos de espárragos.
15. 15. Llena una olla con agua con sal y llévala a ebullición.
16. 16. Añade los espárragos al agua hirviendo.
17. 17. Cocina los espárragos durante unos 18 minutos.
18. 18. Pela las chalotas.
19. 19. Corta las chalotas en cubos pequeños.
20. 20. Coge un bol pequeño.
21. 21. Añade el vinagre de hierbas al bol.
22. 22. Añade el vinagre balsámico.
23. 23. Añade los aceites al bol.
24. 24. Añade el Cointreau (licor de naranja).
25. 25. Condimenta con sal y pimienta.
26. 26. Mezcla bien los ingredientes.
27. 27. Prueba la vinagreta al final.
28. 28. Retira la piel de la molleja enfriada.
29. 29. Corta la molleja en rodajas finas.
30. 30. Calienta la mantequilla en una sartén.
31. 31. Fríe las rodajas de molleja en la mantequilla caliente.
32. 32. Dóralas por ambos lados.
33. 33. Retira las rodajas de molleja de la sartén.
34. 34. Cúbrelas y manténlas calientes.
35. 35. Añade las chalotas al fondo de la sartén.
36. 36. Sudá las chalotas hasta que estén translúcidas.
37. 37. Desglasa con caldo.
38. 38. Desglasa con vino tinto.
39. 39. Deja reducir la salsa.
40. 40. Reduce la salsa a la mitad de su volumen.
41. 41. Retira la sartén del fuego.
42. 42. Incorpora la mantequilla a la salsa.
43. 43. Prueba la salsa con sal y pimienta.
44. 44. Coloca las rodajas de molleja en los platos.
45. 45. Vierte la salsa de vino tinto sobre la molleja.
46. 46. Coloca hojas de ensalada en los platos.
47. 47. Coloca los espárragos junto a la molleja.
48. 48. Rocía los espárragos con la vinagreta.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 12 g