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🍽️ Asado de ternera aromático con pesto de hierbas

403 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 limón ecológico
• 1 manojo verdura para sopa
• 2 ramitas tomillo
• 1 kg asado de ternera
• sal
• pimienta
• 8 cucharadas soperas aceite de oliva
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas soperas pasta de tomate
• 200 ml caldo de ternera
• 30 g parmesano (1 trozo)
• 1 rebanada pan de tostada
• 1 manojo perejil
• 1 manojo eneldo
• perifollo 1 manojo
• 1 manojo albahaca
• 2 filetes de anchoa en vinagre (frasco)
• 1 cucharada sopera mostaza

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y el ajo. Córtalos en trozos grandes. Enjuaga el limón bajo agua caliente y sécalo. Ralla la cáscara del limón finamente. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
2. 2. Limpia la verdura para sopa y lávala. Córtala en trozos grandes. Lava el tomillo y sacúdelo para secarlo.
3. 3. Lava la carne de ternera y sécala bien con papel de cocina. Frotar la carne con sal y pimienta por todas partes.
4. 4. Calienta tres cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela. Añade los granos de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, la pasta de tomate, las cebollas, el ajo y la cáscara de limón y sofríelos. Coloca la carne de ternera en la cazuela y dórala por todos los lados a fuego medio.
5. 5. Añade la verdura para sopa, el caldo de carne y el tomillo. Lleva todo a ebullición. Coloca la cazuela sobre la rejilla en el horno precalentado. Cierra la tapa. Cocina la carne a 200 grados calor arriba/abajo (o 180 grados ventilado, nivel de gas 3) en el raíl inferior durante unos 70 minutos.
6. 6. Saca la carne de ternera del horno y déjala enfriar brevemente. Cuela el jugo de la cocción a través de un colador en un recipiente y déjalo enfriar también.
7. 7. Ralla el parmesano finamente. Desmenuza el pan de tostada con los dedos en trozos pequeños.
8. 8. Lava el perejil, el eneldo, la acedera y la albahaca. Sacúdelos para secarlos. Arranca las hojas del eneldo y las hojas de las otras hierbas y colócalas en un recipiente alto.
9. 9. Añade el parmesano rallado, las migas de pan de tostada, las anchoas, la mostaza, el jugo de limón y el aceite restante en el recipiente. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una salsa fina.
10. 10. Remueve tanto como sea necesario del jugo de cocción enfriado en la salsa hasta que se espese. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
11. 11. Corta la carne de ternera tibia en rodajas finas. Sirve con la salsa de hierbas.

Nutrición por ración

• kcal: 403
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 5 g