🍽️ Chuleta de ternera crujiente con costra de nueces de otoño

Name: Chuleta de ternera crujiente con costra de nueces de otoño
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg chuleta de ternera (por ejemplo, hombro); 1 chalota; 2 zanahorias; 200 g puerro; 5 dientes de ajo; Sal; Pimienta (de molinillo); 2 cucharadas ghee; 400 ml caldo de ternera; 1 panecillos duros; 5 ramitas de tomillo; 1 rama de romero; 4 hojas de salvia; 100 g nueces picadas groseramente; 100 g nueces de avellana molidas; 2 yemas de huevo; 50 g mantequilla blanda; Hierbas para la decoración (romero, salvia, tomillo)

896 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg chuleta de ternera (por ejemplo, hombro)
1 chalota
2 zanahorias
200 g puerro
5 dientes de ajo
Sal
Pimienta (de molinillo)
2 cucharadas ghee
400 ml caldo de ternera
1 panecillos duros
5 ramitas de tomillo
1 rama de romero
4 hojas de salvia
100 g nueces picadas groseramente
100 g nueces de avellana molidas
2 yemas de huevo
50 g mantequilla blanda
Hierbas para la decoración (romero, salvia, tomillo)

Preparación

1. Calienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
2. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala completamente con papel de cocina.
3. Pela la chalota y las zanahorias y córtalas en trozos grandes.
4. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en trozos pequeños.
5. Pela los dientes de ajo.
6. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
7. Calienta el ghee en una cazuela y sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
8. Añade la verdura preparada a un lado de la cazuela.
9. Vierte un poco de caldo de ternera sobre la carne y la verdura.
10. Coloca la cazuela en el horno precalentado y deja cocinar la carne durante aproximadamente una hora y media.
11. Gira la carne repetidamente durante el tiempo de cocción para que se dore uniformemente.
12. Añade más caldo si es necesario, si el fondo se reduce demasiado en la cazuela.
13. Remoja el pan en agua.
14. Desprende las hojitas de tomillo y las agujas de romero de las ramas.
15. Pica las hierbas junto con la salvia muy finamente.
16. Exprime el pan remojado y desmenúzalo.
17. Mezcla las hierbas picadas, las nueces picadas y molidas, las yemas de huevo, la mantequilla y el pan en un bol.
18. Condimenta la mezcla de nueces con sal y pimienta.
19. Refrigera la mezcla de nueces hasta que esté lista.
20. Saca la carne del horno una vez terminado el tiempo de cocción.
21. Cubre la parte superior de la carne uniformemente con la mezcla de nueces.
22. Vuelve a colocar la cazuela en el horno y termina de hornear el asado durante otros 30 minutos.
23. Ajusta el sabor de la salsa del asado con sal y pimienta al final.
24. Corta la carne en rodajas.
25. Sirve la carne en platos y añade la salsa.
26. Decora el plato con hierbas frescas y sirve.

Nutrición por ración

kcal: 896
Protein: 74 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 18 g