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🍽️ Arroz crujiente con brochetas de ternera

555 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g arroz integral basmati
• sal
• 10 g cilantro (0.5 manojo)
• 10 g albahaca (0.5 manojo)
• 1 tallo de hierba de limón
• 2 chiles verdes pequeños
• 4 dientes de ajo
• 20 g jengibre
• 2 limas ecológicas
• 2 cucharadas soperas de salsa de pescado
• 100 ml aceite de colza
• pimienta
• 600 g filetes de ternera (del solomillo)
• 8 tallos de apio (o 300 g de espárragos verdes)
• 1 manojo de cebolletas

Preparación

1. 1. Introduce el arroz en una olla con tres veces y media su cantidad en agua hirviendo con sal y cocínalo según las instrucciones del paquete durante 30 a 35 minutos.
2. 2. Lava el cilantro y la albahaca, escúrrelos y deshoja las hojas. Reserva algunas hojas frescas aparte.
3. 3. Retira las hojas exteriores de la hierba de limón, límpiala, lávala y córtala en rodajas finas.
4. 4. Corta los chiles por la mitad a lo largo, retira las semillas, lávalos y pícalos finamente.
5. 5. Pela el ajo y el jengibre y pica ambos ingredientes finamente.
6. 6. Corta una lima por la mitad y exprime el zumo.
7. 7. Introduce las hierbas deshojadas, la hierba de limón, los chiles, la salsa de pescado y el zumo de lima en una batidora y tritúralo todo hasta obtener una pasta fina.
8. 8. Añade la mitad del aceite lentamente a la batidora en marcha para emulsionar la pasta.
9. 9. Sazona la pasta aromática con sal y pimienta al gusto.
10. 10. Corta el filete de ternera en cubos de aproximadamente 2 cm.
11. 11. Ensarta los cubos de carne en brochetas de metal y sálalos ligeramente.
12. 12. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén grande.
13. 13. Fríe las brochetas a fuego medio durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta varias veces.
14. 14. Unta las brochetas varias veces durante la cocción con un poco de la pasta aromática.
15. 15. Retira las brochetas de la sartén y mantenlas calientes en el horno a 80 grados Celsius (60 grados Celsius con ventilador o nivel de gas 1).
16. 16. Limpia y lava el apio.
17. 17. Limpia y lava las cebolletas.
18. 18. Fríe el apio y las cebolletas durante 6 minutos en la misma sartén, removiendo de vez en cuando.
19. 19. Retira las verduras de la sartén.
20. 20. Calienta el aceite restante en la sartén.
21. 21. Añade el arroz cocido a la sartén y fríelo durante 5 a 7 minutos a fuego medio hasta que esté ligeramente crujiente.
22. 22. Sazona el arroz con sal y pimienta al gusto.
23. 23. Transfiere el arroz a un plato.
24. 24. Distribuye el apio y las cebolletas sobre el arroz.
25. 25. Coloca las brochetas sobre las verduras.
26. 26. Unta las brochetas con el resto de la pasta aromática.
27. 27. Decora el plato con las hierbas frescas que reservaste anteriormente.

Nutrición por ración

• kcal: 555
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 35 g