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🍽️ Ensalada de ternera con terrina

376 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g paleta de ternera plana
• 1 cebolla
• 2 clavos
• 1 cucharadita granos de pimienta (machacados groseramente)
• 1 hoja de laurel
• 100 g verdura para sopa (congelada)
• remolacha 400 g
• sal
• pimienta
• nata para montar 150 g
• 1 cucharadita zumo de limón
• 7 hojas gelatina roja
• nata para montar 150 g
• 50 g rábano picante
• 3 hojas gelatina
• 1 limón (exprimido)
• 4 cucharadas aceite de oliva
• pimienta (recién molida)
• ensalada para decorar (p. ej.: ensalada frisée o valeriana)

Preparación

1. 1. Añade 1,5 litros de agua, una cebolla, clavos, granos de pimienta, una hoja de laurel, sal y verdura para sopa a una olla.
2. 2. Lleva el líquido a ebullición.
3. 3. Añade la ternera al agua hirviendo.
4. 4. Baja el fuego al mínimo.
5. 5. Deja la carne en el caldo durante 90 minutos a unos 70 grados, sin que vuelva a hervir.
6. 6. Deja enfriar la carne en el caldo.
7. 7. Remoja la gelatina en agua fría.
8. 8. Trocea la remolacha de forma gruesa y pírala.
9. 9. Sazona el puré de remolacha.
10. 10. Bate la nata para la masa roja y la blanca por separado hasta que esté firme.
11. 11. Derrite la gelatina remojada en una cazuela pequeña.
12. 12. Toma un poco del puré caliente y mézclalo con la gelatina para igualar la temperatura.
13. 13. Remueve rápidamente la mezcla de gelatina en el resto del puré.
14. 14. Incorpora la nata montada al puré en cuanto empiece a cuajarse.
15. 15. Vierte la mitad de la masa roja en un molde de tarta forrado con film transparente.
16. 16. Alisa la masa roja.
17. 17. Coloca el molde en el congelador.
18. 18. Derrite la gelatina para la masa blanca.
19. 19. Remueve 1 cucharadita de rábano picante en la gelatina derretida.
20. 20. Mézcla el rábano picante restante con 2 cucharadas de nata.
21. 21. Incorpora la nata a la crema blanca en cuanto empiece a cuajarse.
22. 22. Saca el molde del congelador.
23. 23. Vierte la crema blanca sobre la capa roja.
24. 24. Alisa la crema blanca.
25. 25. Vierte con cuidado el resto de la crema roja encima.
26. 26. Alisa también esta capa.
27. 27. Deja que la terrina se firme en la nevera durante unas 3 horas.
28. 28. Mézcla todos los ingredientes del aderezo.
29. 29. Corta la carne cocida en rodajas muy finas.
30. 30. Adereza las rodajas de carne.
31. 31. Lava los ingredientes de la ensalada para la decoración.
32. 32. Escurre bien la ensalada.
33. 33. Desmolda la terrina sobre una tabla.
34. 34. Retira el film transparente.
35. 35. Corta la terrina en rodajas de unos 2 cm de grosor.
36. 36. Planta las rodajas de terrina y la carne aderezada en platos.
37. 37. Decora los platos con la ensalada.
38. 38. Sirve la ensalada fría.

Nutrición por ración

• kcal: 376
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 10 g