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🍽️ Tierno ternera con salsa cremosa de atún y alcaparras

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 700 g carne de ternera (muslo)
• 150 ml vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 0.5 cdta granos de pimienta negra
• 0.5 cdta sal
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 lata atún (en agua)
• 2 yemas de huevo frescas
• 2 cda alcaparras
• 1 cda zumo de limón
• 100 ml aceite
• sal
• pimienta (recién molida)
• alcaparras pequeñas
• gajos de limón

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 80 grados Celsius.
2. 2. Coloca la pieza de ternera, 1 litro de agua, el vino blanco, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal en una olla grande para estofar.
3. 3. Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes.
4. 4. Pela la cebolla y córtala en trozos grandes.
5. 5. Añade las zanahorias y la cebolla a la carne en la olla.
6. 6. Coloca una tapa en la olla.
7. 7. Pon la olla en el centro del horno precalentado y deja cocinar la carne durante unas 3 a 4 horas.
8. 8. Deja escurrir bien el atún de la lata.
9. 9. Añade el atún, 1 cucharada de aceite, las yemas de huevo y las alcaparras a una batidora o un bol.
10. 10. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa suave.
11. 11. Incorpora el zumo de limón a la salsa.
12. 12. Añade el aceite restante lentamente, gota a gota, hasta que la salsa tenga la consistencia de la mayonesa.
13. 13. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta.
14. 14. Corta la ternera cocinada en rodajas muy finas, en sentido transversal a la fibra.
15. 15. Coloca las rodajas de carne en los platos.
16. 16. Vierte la salsa de atún y alcaparras sobre la carne.
17. 17. Decora el plato con alcaparras frescas y gajos de limón.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 8 g