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🍽️ Tiernos filetes de ternera con verduras a la parrilla y vinagreta

488 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg filete de ternera
• 1.5 kg verdura (p. ej. zanahorias tiernas, mini calabaza, judías anchas, berenjena)
• 0.5 l caldo de carne intenso
• 1 cda albahaca (picada)
• 1 cda tomillo (picado)
• 1 cda estragón (picado)
• 30 g tomates secos
• 50 g dados de tomate fresco
• 30 g chalotas (cortadas finamente)
• 50 g aceitunas deshuesadas
• 1 cda perejil (picado finamente)
• 1 cda albahaca (picada finamente)
• 3 cda vinagre balsámico
• 6 cda aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Corta los ingredientes para la vinagreta muy finamente o pícalos pequeños.
2. 2. Bate los ingredientes picados con el vinagre balsámico y el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa.
3. 3. Finalmente, sazona la vinagreta con sal y pimienta al gusto.
4. 4. Hierve la mini calabaza y la berenjena en agua o prepáralas a la parrilla.
5. 5. Corta los filetes de ternera en rodajas uniformes.
6. 6. Sazona las rodajas de ternera con sal y pimienta.
7. 7. Lleva la sopa con las hierbas a ebullición en una olla.
8. 8. Coloca los filetes de ternera sazonados en la sopa caliente.
9. 9. Deja reposar los filetes durante unos 20 minutos en el líquido caliente, sin seguir hirviéndolos.
10. 10. Saltea las verduras cocidas brevemente en un poco de mantequilla hasta que estén calientes y brillantes.
11. 11. Sirve las verduras salteadas, las verduras a la parrilla y los medallones de ternera en platos.
12. 12. Sirve la vinagreta por separado para añadirla al gusto sobre el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 488
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 13 g