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🍰 Torres de kaki con crema de espresso

218 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 hojas de gelatina blanca
• 125 ml de espresso caliente
• 100 ml de leche (3,5 % de grasa)
• 30 g de miel (2 cucharadas)
• nata para montar 80 ml
• 390 g de kaki o frutas sharon (3 kakis)
• 15 g de almendras molidas (1 cucharada)
• 4 g de granos de espresso (1 cucharada)
• 30 g de azúcar de caña (1.5 cucharadas)

Preparación

1. 1. Remoja la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete.
2. 2. Exprime la gelatina y disuélvela en el espresso caliente.
3. 3. Añade la leche y la miel a la mezcla de espresso.
4. 4. Enfría la leche de espresso durante aproximadamente 1 hora hasta que empiece a gelificar.
5. 5. Bate la nata hasta que esté firme.
6. 6. Incorpora la nata montada con cuidado a la leche de espresso usando una espátula.
7. 7. Enfría la crema.
8. 8. Lava los kakis o las frutas sharon.
9. 9. Pela las frutas.
10. 10. Corta las frutas horizontalmente en al menos 20 rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor.
11. 11. Coloca las almendras molidas en un plato.
12. 12. Pasa 16 rodajas de fruta una por una ligeramente por las almendras.
13. 13. Coloca las rodajas con el lado de las almendras hacia arriba en una bandeja.
14. 14. Vierte la crema de espresso en una bolsa de congelación.
15. 15. Corta una pequeña esquina de la bolsa de congelación.
16. 16. Exprime la crema sobre las rodajas de fruta.
17. 17. Enfría las frutas durante al menos 20 minutos hasta que la crema esté firme.
18. 18. Tritura los granos de espresso en un mortero hasta que estén finamente molidos.
19. 19. Espolvorea los granos triturados sobre un trozo de papel de hornear.
20. 20. Coloca el azúcar de caña en una olla.
21. 21. Calienta el azúcar y caramelízalo hasta que esté de color marrón claro.
22. 22. Vierte el caramelo caliente inmediatamente en tiras sobre los granos de espresso picados.
23. 23. Deja enfriar el caramelo.
24. 24. Apila 4 rodajas de fruta en un plato para cada postre, con el lado de la crema hacia arriba.
25. 25. Cubre cada torre con una 5.ª rodaja.
26. 26. Corta las rodajas de fruta restantes en pequeños cubos.
27. 27. Espolvorea los cubos de fruta sobre los platos.
28. 28. Desprende las tiras de caramelo del papel de hornear.
29. 29. Apoya o coloca las tiras de caramelo contra las torres.
30. 30. Espolvorea los granos de espresso picados restantes del papel de hornear sobre los platos.
31. 31. Sirve el postre inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 218
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 28 g