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🍽️ Soufflé de calabaza y queso

256 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• mantequilla (para los moldes)
• 800 g calabaza Hokkaido
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 250 ml caldo de verduras
• 2 cucharadas vino blanco seco
• 3 huevos
• sal
• 50 g queso Gruyère rallado
• sémola 2 cda
• sal
• 1 cucharadita salsa de soja
• 1 pizca nuez moscada
• 1 pizca polvo de jengibre
• pimienta blanca (del molinillo)
• 1 cucharada zumo de limón
• rama de tomillo (para decorar)

Preparación

1. 1. Unta ligeramente los moldes para soufflé con mantequilla.
2. 2. Lava la calabaza y sécala bien.
3. 3. Corta las partes feas de la piel.
4. 4. Corta la calabaza por la mitad.
5. 5. Raspa las semillas y la pulpa fibrosa con una cuchara.
6. 6. Corta la carne de la calabaza en cubos.
7. 7. Pela las chalotas y el ajo.
8. 8. Corta las chalotas y el ajo en trozos pequeños.
9. 9. Sofríe las verduras en aceite caliente.
10. 10. Añade los cubos de calabaza y sofríelos un poco.
11. 11. Desglasa todo con caldo de verduras y vino.
12. 12. Haz que la calabaza se ablande durante 10 a 15 minutos.
13. 13. Deja que la mezcla se enfríe un poco.
14. 14. Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
15. 15. Separa las yemas de las claras de los huevos.
16. 16. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
17. 17. Tritura la calabaza enfriada.
18. 18. Mezcla las yemas con el puré de calabaza.
19. 19. Mezcla el queso con la masa.
20. 20. Mezcla la sémola con la masa.
21. 21. Condimenta la masa con salsa de soja, nuez moscada, jengibre, pimienta, sal y zumo de limón.
22. 22. Incorpora la clara a la mezcla de calabaza con cuidado.
23. 23. Vierte la masa en los moldes para soufflé preparados.
24. 24. Hornea los soufflés en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos.
25. 25. Decora los soufflés con ramas frescas de tomillo.
26. 26. Sirve los soufflés inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 256
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 14 g