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🍽️ Fondue de queso con mejillones

1191 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la espinaca y escúrrela bien.
  2. 2. Retira los tallos gruesos de las hojas.
  3. 3. Pica las hojas de espinaca finamente.
  4. 4. Tritura la espinaca con unos 100 mililitros de vino hasta obtener una masa suave.
  5. 5. Aplasta ligeramente el diente de ajo y córtalo por la mitad.
  6. 6. Frota el fondo del molde del fondue con la mitad del diente de ajo.
  7. 7. Calienta el vino restante en el molde del fondue preparado.
  8. 8. Mientras tanto, ralla el queso.
  9. 9. Añade el queso rallado al vino caliente.
  10. 10. Remueve la mezcla a fuego medio constantemente hasta que se forme una crema suave.
  11. 11. Incorpora el puré de espinacas a la mezcla de queso.
  12. 12. Machaca los copos de chile finamente en un mortero.
  13. 13. Disuelve el almidón para cocina con la Grappa hasta que quede homogéneo.
  14. 14. Incorpora la mezcla de almidón y Grappa a la mezcla de queso.
  15. 15. Deja que la mezcla hierva brevemente una vez.
  16. 16. Sazona el fondue con sal, nuez moscada y los copos de chile machacados.
  17. 17. Pela los dientes de ajo para los mejillones y pícalos finamente.
  18. 18. Lava los mejillones a fondo y cepílalos.
  19. 19. Retira todos los mejillones que ya estén abiertos.
  20. 20. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
  21. 21. Sofríe el ajo picado en el aceite sin que se dore.
  22. 22. Añade los mejillones y 300 mililitros de caldo de pescado a la sartén.
  23. 23. Cocina los mejillones al vapor durante unos 3 minutos con la tapa puesta.
  24. 24. Retira la sartén del fuego en cuanto todos los mejillones estén completamente abiertos.
  25. 25. Retira todos los mejillones que hayan permanecido cerrados después de cocinar.
  26. 26. Añade el caldo de pescado restante y el zumo de limón a los mejillones.
  27. 27. Cocina los mejillones a fuego lento durante 4 minutos más.
  28. 28. Lava las vieiras y sécalas con papel de cocina.
  29. 29. Sazona las vieiras con sal y pimienta.
  30. 30. Fríe las vieiras en una sartén caliente con aceite durante unos 1 a 2 minutos por cada lado.
  31. 31. Añade 1 cucharada de mantequilla y reduce el fuego.
  32. 32. Gira las vieiras brevemente en la mantequilla derretida.
  33. 33. Retira los mejillones del caldo.
  34. 34. Sirve los mejillones y las vieiras fritas en un plato.
  35. 35. Sirve el plato junto con el fondue de queso.
  36. 36. Acompaña con pan blanco fresco al gusto.

Nutrición por ración