🍽️ Espárragos salteados con bacalao poché

Name: Espárragos salteados con bacalao poché
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 700 g espárragos blancos; Sal; 2 cebolletas; 1 aguacate maduro; 1 limón; 1 aguacate maduro; 2 cebollas; 3 tallos de perejil; 4 cucharadas de aceite de oliva; Pimienta; 600 g filete de bacalao (con piel); 10 g mantequilla (2 cucharaditas); 125 ml caldo de pescado (de bote); 125 ml vino blanco seco

366 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

700 g espárragos blancos
Sal
2 cebolletas
1 aguacate maduro
1 limón
1 aguacate maduro
2 cebollas
3 tallos de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
600 g filete de bacalao (con piel)
10 g mantequilla (2 cucharaditas)
125 ml caldo de pescado (de bote)
125 ml vino blanco seco

Preparación

1. Pela los espárragos y corta los extremos inferiores leñosos.
2. Hierve agua con sal y cocina los espárragos en ella durante unos 7 minutos.
3. Lava las cebolletas y quítales los extremos.
4. Corta las cebolletas en rodajas finas.
5. Retira la pulpa del limón de la cáscara.
6. Exprime el zumo del resto de la pulpa del limón y recógelo.
7. Corta el aguacate por la mitad y extrae el hueso.
8. Retira la pulpa del aguacate de la cáscara.
9. Corta la pulpa del aguacate en cubos pequeños.
10. Mezcla el aguacate con una cucharadita de zumo de limón.
11. Escurre los espárragos y enfríalos bajo agua fría.
12. Deja que los espárragos escurran bien.
13. Pela las cebollas y córtalas en cubos pequeños.
14. Lava el perejil y escúrrelo.
15. Pica el perejil.
16. Mezcla el aceite con dos cucharadas de zumo de limón.
17. Añade el aguacate, los filetes de pescado, las cebolletas y el perejil a la mezcla de aceite y limón.
18. Condimenta el aderezo con sal y pimienta.
19. Enjuaga los filetes de bacalao bajo agua fría.
20. Seca los filetes con papel de cocina.
21. Corta los filetes en cuatro trozos iguales.
22. Condimenta los trozos de pescado con sal y pimienta.
23. Unta el fondo de una olla con una cucharadita de mantequilla.
24. Añade los cubos de cebolla a la olla.
25. Coloca el pescado con el lado de la piel hacia arriba en la olla.
26. Añade el caldo y el vino.
27. Pocha el pescado a fuego medio durante 10 a 15 minutos con la tapa puesta.
28. Derrite la mantequilla restante en una sartén.
29. Sofríe los espárragos a fuego fuerte durante unos 5 minutos por todos los lados.
30. Sirve los espárragos en cuatro platos previamente calentados.
31. Quita la piel al pescado.
32. Coloca el pescado sobre los espárragos.
33. Riega el plato con el aderezo de aguacate.

Nutrición por ración

kcal: 366
Protein: 33 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 8 g