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🍽️ Curry Jerk picante con batatas y frijoles negros

579 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 10 g raíz de jengibre
• 1 chile rojo pequeño
• 400 g batatas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 3 cucharadas soperas aceite de colza
• 1 cucharadita mezcla de especias Jerk (mezcla de especias jamaicana)
• 300 ml caldo de verduras
• 250 g frijoles negros (lata; peso escurrido)
• sal
• pimienta
• 0.5 lima (zumo)
• 5 g cilantro (1 puñado)

Preparación

1. 1. Pela la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. 2. Corta la cebolla por la mitad y córtala en tiras finas.
3. 3. Corta el ajo y el jengibre en trocitos muy pequeños.
4. 4. Corta el chile por la mitad a lo largo.
5. 5. Quita las semillas del chile.
6. 6. Lava el chile y córtalo en trocitos finos.
7. 7. Pela la batata y lávala.
8. 8. Corta la batata en cubos de unos 2 cm.
9. 9. Lava y pela las zanahorias.
10. 10. Si es necesario, corta las zanahorias por la mitad a lo largo.
11. 11. Corta las zanahorias en trozos del tamaño de un bocado.
12. 12. Corta el pimiento por la mitad.
13. 13. Quita las semillas del pimiento.
14. 14. Lava el pimiento.
15. 15. Corta el pimiento en tiras.
16. 16. Calienta un poco de aceite en una olla.
17. 17. Sofríe las tiras de cebolla, los trocitos de ajo, jengibre y chile en ella durante 4 minutos removiendo constantemente a fuego medio.
18. 18. Añade la mezcla de especias Jerk.
19. 19. Deja cocinar la mezcla de especias durante 2 minutos más.
20. 20. Añade las verduras preparadas.
21. 21. Sofríe las verduras durante 2 minutos más removiendo.
22. 22. Desglasa todo con el caldo.
23. 23. Deja cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
24. 24. Lava los frijoles.
25. 25. Deja escurrir bien los frijoles.
26. 26. Reserva la mitad de los frijoles.
27. 27. Aprieta los frijoles ligeramente con un tenedor.
28. 28. Añade los frijoles aplastados y los enteros a la olla.
29. 29. Condimenta con sal, pimienta y zumo de lima.
30. 30. Deja cocinar el curry durante 5 minutos más.
31. 31. Mientras tanto, lava el cilantro.
32. 32. Seca bien el cilantro.
33. 33. Desprende las hojitas del cilantro.
34. 34. Prueba el curry y ajusta el sabor.
35. 35. Espolvorea el curry con las hojitas frescas de cilantro.

Nutrición por ración

• kcal: 579
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 84 g