🍽️ Almejas jacobinas salteadas sobre torres de champiñones con dip de atún y salsa de pimienta

Name: Almejas jacobinas salteadas sobre torres de champiñones con dip de atún y salsa de pimienta
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 lata de 80 g de filete de atún Saupiquet (en aceite de oliva muy fino); 1 chalota; 20 granos de pimienta blanca; 30 g de mantequilla; 200 ml de vino blanco seco; 50 ml de caldo de pescado (producto listo para usar); nata para montar 50 ml; 1 hoja de laurel; 200 ml de caldo; 2 - 3 cucharadas soperas de espesante para salsas claro; Sal; 8 alcaparras pequeñas; 2 filetes de anchoa (en aceite de oliva); 2 cucharadas soperas de mayonesa; Sal; pimienta recién molida; 12 almejas jacobinas grandes; pimienta gruesa recién molida; 1 cucharada sopera de aceite de trufa; 6 champiñones marrones grandes

363 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 lata de 80 g de filete de atún Saupiquet (en aceite de oliva muy fino)
1 chalota
20 granos de pimienta blanca
30 g de mantequilla
200 ml de vino blanco seco
50 ml de caldo de pescado (producto listo para usar)
nata para montar 50 ml
1 hoja de laurel
200 ml de caldo
2 - 3 cucharadas soperas de espesante para salsas claro
Sal
8 alcaparras pequeñas
2 filetes de anchoa (en aceite de oliva)
2 cucharadas soperas de mayonesa
Sal
pimienta recién molida
12 almejas jacobinas grandes
pimienta gruesa recién molida
1 cucharada sopera de aceite de trufa
6 champiñones marrones grandes

Preparación

1. Enciende el horno eléctrico y ajusta la temperatura a 180 grados.
2. Pela la chalota y córtala en cubos pequeños.
3. Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe los cubos de chalota junto con los granos de pimienta.
4. Añade el vino blanco, el caldo de pescado y la nata a la sartén.
5. Añade la hoja de laurel y deja reducir la mezcla brevemente.
6. Retira la hoja de laurel de la salsa.
7. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
8. Añade un poco de caldo a la salsa y llévala a ebullición.
9. Diluye la salsa con espesante para salsas hasta que tenga la consistencia deseada.
10. Sazona la salsa finalmente con sal.
11. Escurre el filete de atún.
12. Reserva algunos trozos del filete de atún para la decoración.
13. Añade el resto del atún, las alcaparras, los filetes de anchoa y la mayonesa a la batidora.
14. Tritura la mezcla hasta obtener una crema de atún cremosa.
15. Sazona la crema de atún con sal y pimienta.
16. Lava bien las almejas jacobinas.
17. Seca las almejas con un paño de cocina.
18. Sazona las almejas jacobinas con sal y pimienta.
19. Coloca las almejas en una bandeja forrada con papel de hornear.
20. Rocía las almejas con aceite de trufa.
21. Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea las almejas durante 4 a 6 minutos.
22. Lava los champiñones y límpialos si es necesario.
23. Corta los champiñones en rodajas finas.
24. Retira las almejas jacobinas del horno.
25. Unta un lado de cada almeja jacobina con la crema de atún.
26. Apila las rodajas de champiñón alternando con las almejas untadas para formar pequeñas torres.
27. Introduce las torres en el horno aún caliente durante unos tres minutos para calentarlas.
28. Cubre las torres terminadas con los trozos de atún reservados.
29. Coloca las torres en los platos.
30. Sirve la salsa de pimienta tibia alrededor de las torres.
31. Espolvorea pimienta gruesa recién molida sobre el plato al gusto.
32. Decora el plato con ensalada fresca y sírvelo.

Nutrición por ración

kcal: 363
Protein: 20 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 8 g