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🍽️ Cordero italiano con aceitunas

703 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.2 kg hombro de cordero (o pierna de cordero)
• 3 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 0.5 manojo romero
• 0.5 manojo tomillo
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 chalotas
• 0.5 pimiento rojo
• 250 g aceitunas negras
• 500 ml vino tinto
• 750 ml caldo de cordero (del bote)
• 1 trozo cáscara de limón
• 1 clavo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada pasta de tomate

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y las chalotas.
2. 2. Corta las cebollas en tiras finas.
3. 3. Divide las chalotas en cuartos o octavos según su tamaño.
4. 4. Quita el corazón del pimiento y lávalo.
5. 5. Corta el pimiento en tiras finas.
6. 6. Sazona la carne de cordero con sal y pimienta.
7. 7. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
8. 8. Lava las hierbas y escúrrelas.
9. 9. Calienta el aceite en una olla.
10. 10. Sella la carne de cordero por todos lados a fuego alto.
11. 11. Añade las cebollas y las chalotas a la carne.
12. 12. Sofríe las verduras brevemente.
13. 13. Añade el ajo picado y sofríelo brevemente.
14. 14. Incorpora la pasta de tomate.
15. 15. Añade las tiras de pimiento y sofríelas brevemente.
16. 16. Desglasa todo con vino.
17. 17. Añade el caldo de carne (fond).
18. 18. Añade las hierbas, la cáscara de limón, los clavos y las hojas de laurel a la olla.
19. 19. Tapa la olla.
20. 20. Cocina la carne a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
21. 21. Añade las aceitunas al guiso.
22. 22. Añade un poco de agua si es necesario.
23. 23. Cocina la carne otros 45 minutos.
24. 24. Retira los tallos de hierbas y las hojas de laurel de la salsa.
25. 25. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.

Nutrición por ración

• kcal: 703
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 7 g