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🍽️ Minestrone salada con pancetta crujiente

421 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g patatas harinosas (2 patatas harinosas)
• 2 zanahorias
• 80 g col blanca (o col rizada)
• 2 tomates
• apio 1 tallos
• 200 g judías verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 60 g pancetta (en lonchas)
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 4 ramitas tomillo
• 150 g guisantes (frescos o congelados y descongelados)
• 120 g pasta corta
• 2 ramitas albahaca
• sal
• pimienta (recién molida)
• 40 g parmesano recién rallado (para servir)

Preparación

1. 1. Pela las patatas y las zanahorias.
2. 2. Corta las patatas en cubos pequeños de aproximadamente un centímetro.
3. 3. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo y córtalas en rodajas finas de tres a cuatro milímetros de grosor.
4. 4. Lava la col rizada y retira los nervios duros de las hojas.
5. 5. Corta las hojas de col rizada en cuadrados de aproximadamente tres por tres centímetros.
6. 6. Lava los tomates y haz una pequeña cruz en la base de cada uno.
7. 7. Lleva a ebullición una pequeña olla con agua.
8. 8. Sumerge los tomates brevemente en el agua hirviendo hasta que la piel se agriete.
9. 9. Retira los tomates con una espumadera y ponlos inmediatamente en agua con hielo.
10. 10. Desecha el agua y quita la piel de los tomates con un cuchillo pequeño.
11. 11. Corta los tomates pelados en cuatro trozos.
12. 12. Calienta un poco de aceite en una olla grande.
13. 13. Sofríe la pancetta, las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes.
14. 14. Desglasa la mezcla con aproximadamente un litro de agua.
15. 15. Añade las patatas, las zanahorias, el apio, la col rizada y las judías a la olla.
16. 16. Ata las ramitas de tomillo con hilo de cocina.
17. 17. Añade las ramitas de tomillo atadas a la sopa.
18. 18. Lleva todo a ebullición.
19. 19. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento la sopa durante quince a veinte minutos.
20. 20. Remueve la sopa de vez en cuando.
21. 21. Añade los tomates preparados, los guisantes y la pasta a la olla.
22. 22. Deja cocinar a fuego lento otros diez minutos hasta que la pasta esté cocida.
23. 23. Lava la albahaca y escúrrela bien.
24. 24. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
25. 25. Corta las hojas en tiras finas.
26. 26. Retira las ramitas de tomillo atadas de la sopa.
27. 27. Incorpora la albahaca cortada a la sopa.
28. 28. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
29. 29. Sirve la minestrone con parmesano recién rallado.

Nutrición por ración

• kcal: 421
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 47 g