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🍽️ Sopa cremosa de calabaza y jengibre con gambas

415 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 30 g jengibre (1 pieza)
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 125 g calabaza butternut (0.25 calabaza butternut)
• 100 g zanahorias (1 zanahoria)
• 1 cda aceite de colza
• 1 cdta curry en polvo
• 400 ml caldo de ave (o caldo de verduras)
• gambas 160 g
• sal
• 100 ml leche de coco
• 3 tallos albahaca

Preparación

1. 1. Pela el jengibre, el ajo y la cebolla.
2. 2. Pica finamente el jengibre, el ajo y la cebolla.
3. 3. Pela la calabaza y la zanahoria.
4. 4. Corta la calabaza y la zanahoria en tiras muy finas.
5. 5. Calienta el aceite en una olla.
6. 6. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite caliente durante 1 minuto, hasta que estén transparentes.
7. 7. Espolvorea la mezcla con el curry en polvo.
8. 8. Añade el caldo.
9. 9. Lleva la sopa a ebullición.
10. 10. Deja cocinar la sopa a fuego lento durante 10 minutos.
11. 11. Tritura la sopa al gusto hasta que quede cremosa.
12. 12. Añade las tiras de zanahoria y calabaza a la sopa.
13. 13. Deja cocer las verduras durante otros 8 a 10 minutos.
14. 14. Lava las gambas bajo el agua corriente.
15. 15. Sazona las gambas con sal.
16. 16. Añade la leche de coco a la sopa.
17. 17. Añade las gambas a la sopa.
18. 18. Deja cocer todo durante otros 3 minutos.
19. 19. Lava la albahaca.
20. 20. Seca bien la albahaca sacudiéndola.
21. 21. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
22. 22. Corta las hojas de albahaca en tiras muy finas.
23. 23. Sirve la sopa terminada en cuencos.
24. 24. Espolvorea la sopa con las tiras de albahaca.

Nutrición por ración

• kcal: 415
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 13 g