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🍽️ Curry de verduras indio

499 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 10 g jengibre (1 pieza)
• 500 g coliflor (0.5 coliflor)
• 200 g zanahorias (2 zanahorias)
• 100 g judías verdes
• 2 pimientos chiles verdes
• 200 g lentejas rojas
• 200 g patatas pequeñas firmes (4 patatas pequeñas firmes)
• 2 cucharadas aceite de colza
• 2 cucharadas polvo de curry suave
• 300 ml caldo de verduras clásico
• 200 ml leche de coco (9 % grasa)
• 100 g anacardos
• 400 g piña bebé (1 piña bebé)
• 100 g guisantes (congelados)
• 6 tallos cilantro
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el jengibre.
2. 2. Corta la cebolla en cubos finos.
3. 3. Corta el jengibre en cubos finos.
4. 4. Lava la coliflor.
5. 5. Divide la coliflor en ramilletes pequeños.
6. 6. Pela las zanahorias.
7. 7. Corta las zanahorias en rodajas de unos 5 milímetros de grosor.
8. 8. Lava las judías.
9. 9. Corta las judías en diagonal por la mitad.
10. 10. Lava los pimientos chiles.
11. 11. Corta los pimientos chiles por la mitad a lo largo.
12. 12. Quita las semillas a los pimientos chiles.
13. 13. Corta los pimientos chiles en tiras finas.
14. 14. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua corriente.
15. 15. Deja escurrir bien las lentejas.
16. 16. Pela las patatas.
17. 17. Lava las patatas.
18. 18. Corta las patatas en rodajas de unos 5 milímetros de grosor.
19. 19. Calienta el aceite en una olla grande.
20. 20. Añade las cebollas, el jengibre, el chile y las lentejas rojas a la olla.
21. 21. Sofríe los ingredientes a fuego medio durante un momento.
22. 22. Añade las zanahorias, las patatas, la coliflor y las judías a la olla.
23. 23. Sofríe las verduras durante 3 a 4 minutos removiendo.
24. 24. Añade el polvo de curry.
25. 25. Remueve el polvo de curry.
26. 26. Vierte el caldo de verduras en la olla.
27. 27. Vierte la leche de coco en la olla.
28. 28. Lleva el curry a ebullición.
29. 29. Deja cocinar el curry destapado durante 15 minutos a fuego medio.
30. 30. Calienta una sartén.
31. 31. Tuesta los anacardos en la sartén sin grasa hasta que estén dorados.
32. 32. Retira los anacardos tostados de la sartén.
33. 33. Coloca los anacardos en un plato.
34. 34. Deja enfriar ligeramente los anacardos.
35. 35. Trocea los anacardos de forma gruesa.
36. 36. Pela la piña.
37. 37. Corta la piña en cuartos.
38. 38. Corta el núcleo duro de la piña.
39. 39. Corta la pulpa de la piña en rodajas de unos 1 centímetro de grosor.
40. 40. Añade las rodajas de piña al curry.
41. 41. Añade los anacardos troceados al curry.
42. 42. Añade los guisantes al curry.
43. 43. Remueve todo bien.
44. 44. Deja cocinar el curry otros 5 minutos.
45. 45. Lava el cilantro.
46. 46. Seca el cilantro sacudiéndolo.
47. 47. Trocea el cilantro de forma gruesa.
48. 48. Sazona el curry con sal.
49. 49. Sazona el curry con pimienta.
50. 50. Espolvorea el curry terminado con el cilantro troceado.

Nutrición por ración

• kcal: 499
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 53 g