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🍽️ Curry aromático de verduras con arroz de azafrán

524 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g arroz integral basmati
• Sal
• 1 Pizca de azafrán molido
• 600 g floretes de coliflor
• 2 Zanahorias
• 200 g garbanzos (peso escurrido; lata)
• 100 g almendras
• 200 g espinacas frescas
• 1 Cebolla
• 1 Cda aceite de coco
• 1 Cda cúrcuma molida
• comino 0.5 cdta
• 0.5 Cda jengibre molido
• 150 ml caldo de verduras
• 150 g yogur (1,5 % grasa)
• Pimienta

Preparación

1. 1. Pon el arroz en una olla con agua salada y cocínalo según las instrucciones del paquete.
2. 2. Lava bien la coliflor y déjala escurrir bien.
3. 3. Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes.
4. 4. Enjuaga los garbanzos y déjalos escurrir también.
5. 5. Trocea las almendras de forma gruesa.
6. 6. Lava la espinaca, quita los tallos duros si los hay y escúrrela bien.
7. 7. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
8. 8. Calienta el aceite de coco en una sartén grande.
9. 9. Sofríe los cubos de cebolla hasta que estén transparentes.
10. 10. Añade la cúrcuma, el comino y el jengibre y sofríelos brevemente.
11. 11. Desglasa la sartén con caldo de verduras.
12. 12. Añade la coliflor, los garbanzos, las almendras y las zanahorias a la sartén.
13. 13. Condimenta la mezcla con sal.
14. 14. Deja cocinar el curry a fuego lento, removiendo de vez en cuando y con la tapa puesta, durante unos 15 minutos.
15. 15. Mezcla el yogur y la espinaca con el curry.
16. 16. No dejes que el curry hierva más.
17. 17. Ajusta el sabor del curry con sal y pimienta.
18. 18. Distribuye el arroz cocido en cuatro platos.
19. 19. Sirve el curry sobre el arroz.

Nutrición por ración

• kcal: 524
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 66 g