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🍽️ Ragú de berenjas indio

202 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las berenjas bien y sécalas.
  2. 2. Retira los tallos verdes en la parte superior.
  3. 3. Corta las berenjas por la mitad a lo largo.
  4. 4. Espolvorea ligeramente las superficies cortadas con sal.
  5. 5. Deja reposar las berenjas durante 15 minutos para que absorban la sal.
  6. 6. Lava los tomates bajo el agua corriente.
  7. 7. Corta los tomates en cuatro cuartos.
  8. 8. Retira los tallos duros de los trozos de tomate.
  9. 9. Retira el interior con las semillas y pica la pulpa de forma gruesa.
  10. 10. Pela las cebollas.
  11. 11. Corta las cebollas en cubos de aproximadamente un centímetro de tamaño.
  12. 12. Pela los dientes de ajo.
  13. 13. Pica el ajo finamente.
  14. 14. Coge un bol pequeño.
  15. 15. Añade pimentón picante, jengibre y cúrcuma al bol.
  16. 16. Mezcla bien las especias entre sí.
  17. 17. Coge una sartén pesada.
  18. 18. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en la sartén.
  19. 19. Seca las mitades de berenja con un paño de cocina.
  20. 20. Coloca las berenjas con la superficie cortada hacia abajo en el aceite caliente.
  21. 21. Fríe las berenjas durante un minuto.
  22. 22. Gira las mitades de berenja.
  23. 23. Fríe el otro lado durante 30 segundos.
  24. 24. Retira las berenjas de la sartén y ponlas a un lado.
  25. 25. Calienta el aceite restante en la misma sartén.
  26. 26. Añade semillas de cilantro, granos de mostaza, una rama de canela y comino al aceite caliente.
  27. 27. Fríe las especias brevemente hasta que despidan aroma.
  28. 28. Añade las cebollas picadas y el ajo picado a la sartén.
  29. 29. Fríe las verduras durante dos minutos removiendo constantemente.
  30. 30. Añade los tomates picados a la sartén.
  31. 31. Añade las especias mezcladas anteriormente del bol.
  32. 32. Deja cocer a fuego lento la mezcla durante un minuto.
  33. 33. Vierte el caldo en la sartén.
  34. 34. Coloca las berenjas preparadas de nuevo en la sartén.
  35. 35. Cubre la sartén con una tapa.
  36. 36. Deja cocinar el ragú a fuego medio durante 20 minutos.
  37. 37. Lava la menta bajo el agua corriente.
  38. 38. Secude la menta sacudiéndola.
  39. 39. Desprende las hojas de menta de los tallos.
  40. 40. Pica las hojas de menta finamente.
  41. 41. Mezcla la menta picada con yogur.
  42. 42. Condimenta la mezcla de yogur con un poco de sal y pimienta.
  43. 43. Retira las berenjas de la sartén y colócalas en un plato para servir.
  44. 44. Condimenta la salsa en la sartén con sal, pimienta y un poco de vinagre.
  45. 45. Vierte la salsa sobre las berenjas en el plato.
  46. 46. Sirve el plato con el yogur de menta.

Nutrición por ración