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🍽️ Biryani de cordero con almendras

924 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 20 g jengibre
• 3 dientes de ajo
• 800 g carne de cordero (lomo)
• 250 g yogur (yogur turco)
• Limones lima (zumo)
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharadita de polvo de chile
• 2 cucharaditas de garam masala
• 2 vainas de cardamomo (machacadas)
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• 2 cebollas
• 50 g ghee (o mantequilla clarificada)
• 50 ml caldo de verduras (para añadir)
• 400 g arroz basmati
• Azafrán
• 200 g guisantes (congelados)
• 100 g pasas
• Sal
• Láminas de almendra (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela el ajo y el jengibre.
2. 2. Pica el ajo y el jengibre finamente.
3. 3. Retira el exceso de grasa de la carne de cordero.
4. 4. Lava la carne.
5. 5. Seca la carne con un paño de cocina.
6. 6. Corta la carne en cubos de 2 a 3 cm.
7. 7. Mezcla el yogur con el zumo de lima y las especias.
8. 8. Marina la carne en la mezcla de yogur.
9. 9. Deja marinar la carne al menos media hora.
10. 10. Pela las cebollas.
11. 11. Corta las cebollas en cubos finos.
12. 12. Deja descongelar los guisantes.
13. 13. Calienta el ghee en una cazuela grande con tapa pesada.
14. 14. Sofríe las cebollas cortadas en cubos en el ghee caliente.
15. 15. Añade la carne junto con la marinada a la cazuela.
16. 16. Fríe la carne durante 5 minutos.
17. 17. Añade el ajo y el jengibre picados.
18. 18. Añade caldo si es necesario.
19. 19. Baja el fuego.
20. 20. Deja cocinar la carne a fuego lento durante unos 40 minutos.
21. 21. Precalienta el horno a 180°C con ventilador.
22. 22. Enjuaga el arroz rápidamente bajo el agua corriente.
23. 23. Esto elimina el almidón del arroz.
24. 24. Añade el arroz a la carne tibia en la cazuela.
25. 25. Añade unos 800 ml de agua.
26. 26. Sala la mezcla.
27. 27. Añade el azafrán.
28. 28. Añade los guisantes.
29. 29. Añade las pasas.
30. 30. Cocina el plato a fuego lento durante unos 15 minutos.
31. 31. Cocina el plato sin tapa en el horno durante otros 10 minutos.
32. 32. Tuesta las láminas de almendra en una sartén sin grasa hasta que estén doradas.
33. 33. Decora el biryani con las láminas de almendra tostadas.
34. 34. Sirve el biryani.

Nutrición por ración

• kcal: 924
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 105 g