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🍽️ Ravioli de langostino en salsa cremosa de tomate

719 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g harina
• sémola 100 g
• 2 cda aceite de oliva
• 1 pizca sal
• 3 huevos
• harina (para trabajar)
• 500 g langostino (1 langostino)
• 100 g crème fraîche
• 1 punta de cuchillo ralladura de naranja
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 cda albahaca (picada)
• 1 clara de huevo
• 100 ml vino blanco seco
• 100 ml caldo de langostino
• nata para montar 100 ml
• 1 cda crème fraîche
• 2 tomates
• 1 cdta mantequilla de langostino
• sal
• albahaca
• pimienta rosa

Preparación

1. 1. Mezcla la harina y la sémola en un bol.
2. 2. Añade el aceite de oliva, la sal y los huevos.
3. 3. Amasa todo hasta obtener una masa de pasta suave.
4. 4. Si la masa está demasiado seca, añade un poco de agua fría.
5. 5. Deja reposar la masa tapada durante 30 minutos.
6. 6. Hierve el langostino boca abajo durante 3 minutos en agua hirviendo.
7. 7. Saca el langostino y enfríalo rápidamente bajo agua fría.
8. 8. Rompe el langostino y separa la carne de la cola, las pinzas y las articulaciones.
9. 9. Tritura 125 g de carne de langostino finamente con crème fraîche.
10. 10. Condimenta el puré de langostino con ralladura de naranja, sal y pimienta.
11. 11. Corta el resto de la carne de langostino en cubos pequeños.
12. 12. Incorpora los cubos de langostino con la albahaca al puré.
13. 13. Estira la masa por porciones hasta que quede fina sobre una superficie enharinada.
14. 14. Coloca la relleno con una cucharilla de té a una distancia de unos 5 cm sobre la masa.
15. 15. Corta la masa en cuadrados.
16. 16. Pinta los bordes con clara de huevo.
17. 17. Presiona bien los bordes para cerrarlos.
18. 18. Deja reposar los ravioli ligeramente enharinados hasta que estén listos para usar.
19. 19. Hierve el vino blanco y el caldo de langostino.
20. 20. Deja reducir el líquido aproximadamente a la mitad.
21. 21. Añade la nata y la crème fraîche.
22. 22. Deja que la salsa hierva brevemente de nuevo.
23. 23. Escalda los tomates con agua caliente.
24. 24. Enfría los tomates rápidamente y pélalos.
25. 25. Corta los tomates en cuartos y elimina el corazón.
26. 26. Corta los tomates en cubos finos.
27. 27. Añade los cubos de tomate a la salsa.
28. 28. Deja cocer la salsa durante unos 5 minutos.
29. 29. Incorpora la mantequilla de langostino a la salsa.
30. 30. Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto.
31. 31. Hierve los ravioli durante unos 4 minutos en agua con sal.
32. 32. Escurra la pasta.
33. 33. Mezcla la pasta con la salsa.
34. 34. Sirve los ravioli en platos.
35. 35. Decora el plato con albahaca.
36. 36. Espolvorea el plato con pimienta rosa.
37. 37. Sirve los ravioli calientes.

Nutrición por ración

• kcal: 719
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 71 g