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🍽️ Gelatina de langostino en gelatina de vino blanco

302 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 hojas de gelatina blanca
• 350 ml Sauternes o zumo de uva claro
• 125 ml caldo de verduras clásico
• Sal
• Pimienta
• 0.5 bulbo de hinojo
• 0.5 manzana verde
• 200 g carne de langostino (o carne de cangrejo de río)
• 1 vaina de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 100 ml vino blanco (o zumo de manzana)
• 1 cdta aceite de nuez

Preparación

1. 1. Remoja la gelatina durante 10 minutos en un cuenco con agua fría.
2. 2. Hierve el vino Sauternes durante unos 10 minutos hasta que la cantidad se haya reducido a la mitad.
3. 3. Exprime la gelatina remojada y remuévela en el líquido de vino caliente hasta que se disuelva.
4. 4. No sigas hirviendo la mezcla para que la gelatina mantenga su efecto.
5. 5. Mezcla el vino con el caldo y sazona el líquido con sal y pimienta.
6. 6. Deja que el caldo de vino se enfríe a temperatura ambiente.
7. 7. Lava el hinojo, límpialo y córtalo en dados muy finos.
8. 8. Pela la mitad de la manzana, quita el corazón y córtala también en dados muy finos.
9. 9. Introduce los dados de hinojo en agua hirviendo durante 30 segundos.
10. 10. Drena el agua y vierte inmediatamente agua fría sobre el hinojo (esto se llama escaldar).
11. 11. Corta la carne de langostino en dados.
12. 12. Mezcla la carne de langostino con los dados de hinojo y manzana.
13. 13. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
14. 14. Enjuaga dos moldes con agua fría.
15. 15. Rellena los moldes con la mezcla de langostino.
16. 16. Vierte el líquido de gelatina enfriado sobre la mezcla de langostino.
17. 17. Coloca los moldes en la nevera durante 5 horas.
18. 18. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa la pulpa con un cuchillo.
19. 19. Separa los huevos para tener las yemas y las claras separadas.
20. 20. Bate las yemas con la pulpa de vainilla, el vino blanco y un poco de sal y pimienta hasta que estén espumosas, al baño maría.
21. 21. Incorpora el aceite de nuez a la crema de yema.
22. 22. Sumerge los moldes brevemente en agua tibia.
23. 23. Desmolda las gelatinas sobre platos.
24. 24. Sirve la crema de vainilla alrededor de las gelatinas.
25. 25. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 302
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 9 g