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🍽️ Langosta Thermidor Clásica

772 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g langosta (1 langosta)
• 1 raíz de perejil
• apio 1 tallos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 tallos perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 100 ml vino blanco
• 40 ml coñac
• 1 chalota (picada fina)
• 1 cda mantequilla
• 400 ml caldo de pescado
• 50 ml vino blanco
• 4 cda salsa bechamel (paquete o hecha en casa)
• 0.5 cdta mostaza picante
• sal
• pimienta de cayena
• nata para montar 2 cda
• 50 g queso rallado

Preparación

1. 1. Pela las verduras y córtalas en trozos grandes.
2. 2. Lleva a ebullición 1,5 litros de agua y 100 mililitros de vino blanco en una olla.
3. 3. Añade los trozos de verdura, perejil fresco, tomillo y hoja de laurel al líquido.
4. 4. Sazona el caldo con sal y pimienta y déjalo cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. 5. Introduce la langosta con la cabeza por delante en el caldo caliente.
6. 6. Cocina la langosta durante 8 a 10 minutos hasta que esté hecha, según su tamaño.
7. 7. Saca la langosta y enfríala inmediatamente en agua fría.
8. 8. Corta la langosta por la mitad longitudinalmente con un cuchillo grande y afilado.
9. 9. Saca la carne de la cola y las pinzas.
10. 10. Corta la carne extraída en rodajas gruesas.
11. 11. Marina las rodajas de carne con coñac.
12. 12. Limpia las mitades vacías de la langosta (caparazones) y lávalas bien.
13. 13. Seca las cáscaras con un paño de cocina.
14. 14. Coloca las cáscaras en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
15. 15. Precalienta la parrilla.
16. 16. Sofríe las chalotas en mantequilla caliente.
17. 17. Desglasa las chalotas con 50 mililitros de vino blanco.
18. 18. Deja que el líquido se reduzca un poco.
19. 19. Añade el caldo de pescado.
20. 20. Cocina la salsa hasta reducir un cuarto de su volumen original.
21. 21. Añade la salsa bechamel mientras sigues cocinando la mezcla.
22. 22. Cuela la salsa a través de un colador fino.
23. 23. Añade la mostaza a la salsa colada.
24. 24. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta de cayena.
25. 25. Coloca un poco de salsa en las dos mitades vacías de la langosta.
26. 26. Coloca la carne de langosta marinada sobre la salsa en las cáscaras.
27. 27. Añade la nata para montar a la salsa restante.
28. 28. Distribuye la salsa cremosa sobre la carne.
29. 29. Espolvorea el queso sobre el plato.
30. 30. Gratina el plato durante unos 4 minutos bajo la parrilla.

Nutrición por ración

• kcal: 772
• Protein: 87 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 15 g