🍽️ Coq au Vin con espárragos verdes y cebollitas perla

Name: Coq au Vin con espárragos verdes y cebollitas perla
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pollo (listo para cocinar, 1,4 kg); 100 g panceta ahumada; 250 g cebollitas perla; 150 g zanahorias pequeñas; 200 g espárragos verdes; 2 dientes de ajo; 200 g champiñones pequeños; 2 cucharadas aceite vegetal; Sal; Pimienta (de molinillo); 1 cucharada harina; 20 ml coñac; 500 ml vino tinto seco; 150 ml caldo de ave; 2 cucharadas mantequilla; 1 cucharadita granos de pimienta; 1 hoja de laurel; 3 ramitas tomillo; 1 ramita romero

698 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 pollo (listo para cocinar, 1,4 kg)
100 g panceta ahumada
250 g cebollitas perla
150 g zanahorias pequeñas
200 g espárragos verdes
2 dientes de ajo
200 g champiñones pequeños
2 cucharadas aceite vegetal
Sal
Pimienta (de molinillo)
1 cucharada harina
20 ml coñac
500 ml vino tinto seco
150 ml caldo de ave
2 cucharadas mantequilla
1 cucharadita granos de pimienta
1 hoja de laurel
3 ramitas tomillo
1 ramita romero

Preparación

1. Lava el pollo y sécalo con papel de cocina.
2. Corta el pollo en 8 trozos iguales.
3. Corta la panceta en cubos pequeños.
4. Pela las cebollitas y las zanahorias y quítales los extremos.
5. Pela la tercera parte inferior de los espárragos verdes y corta los extremos leñosos.
6. Corta los tallos de espárrago en trozos de unos 5 cm.
7. Pela el ajo y pícalo fino.
8. Limpia los champiñones y córtalos en trozos más pequeños si es necesario.
9. Calienta el aceite en una cazuela grande.
10. Fríe la panceta hasta que esté crujiente.
11. Retira la panceta de la cazuela y déjala escurrir sobre papel de cocina.
12. Fríe los trozos de pollo en la grasa de la cazuela por todos lados.
13. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.
14. Retira la carne de la cazuela y resérvala.
15. Sofríe las cebollitas junto con el ajo en la cazuela.
16. Espolvorea el vegetal con harina.
17. Desglasa todo con coñac.
18. Añade el vino.
19. Añade el caldo.
20. Vuelve a colocar la carne y la panceta en la cazuela.
21. Deja que el plato se cocine a fuego medio durante unas 1 hora.
22. Calienta la mantequilla en una sartén caliente.
23. Sofríe las zanahorias, los espárragos y los champiñones en la sartén.
24. Añade las especias (lo mejor en una bolsita de especias) a la carne después de 45 minutos de cocción.
25. Mezcla las hierbas con el guiso.
26. Deja que el plato termine de cocinarse.
27. Retira las especias y las hierbas del plato.
28. Sazona todo finalmente con sal y pimienta.
29. Prueba el plato una vez más.
30. Sirve la comida inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 698
Protein: 68 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 14 g