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🍽️ Estofado sabroso de legumbres y verduras

322 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g verdura para sopa (puerro, zanahoria, apio)
• 1 cda anacardos
• 1 cdta aceite
• 0.25 cdta cardamomo
• 1 punta de cuchillo cilantro
• 1 pizca de clavo (molido)
• sal
• pimienta del molinillo
• 400 ml caldo de verduras
• 80 g lentejas rojas (peladas)
• 100 g garbanzos (lata)
• cilantro fresco (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava bien la verdura para la sopa.
2. 2. Elimina todas las partes duras o leñosas.
3. 3. Pela la verdura si tiene una cáscara gruesa.
4. 4. Corta la verdura preparada en cubos pequeños.
5. 5. Pon los anacardos en una sartén seca.
6. 6. Tuesta los frutos secos a fuego medio removiendo constantemente.
7. 7. Deja de tostar cuando los frutos secos tengan un aroma agradable.
8. 8. Retira los anacardos tostados de la sartén.
9. 9. Deja enfriar los frutos secos en un plato.
10. 10. Calienta el aceite en una olla grande.
11. 11. Añade la verdura cortada en cubos al aceite caliente.
12. 12. Sofríe la verdura durante un breve momento.
13. 13. Añade el cardamomo, el cilantro y los clavos a la olla.
14. 14. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
15. 15. Vierte el caldo de verduras en la olla.
16. 16. Añade las lentejas rojas al caldo.
17. 17. Deja cocinar el estofado a fuego lento.
18. 18. Cocina las lentejas durante unos 20 minutos.
19. 19. Abre la lata o el frasco con los garbanzos.
20. 20. Drena el agua de conserva de los garbanzos.
21. 21. Añade los garbanzos escurridos al estofado.
22. 22. Prueba el estofado de nuevo con sal.
23. 23. Prueba el estofado con pimienta.
24. 24. Sirve el estofado terminado en pequeños recipientes.
25. 25. Espolvorea los anacardos tostados y enfriados por encima.
26. 26. Decora el plato con hojas de cilantro fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 322
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 38 g