← Todas las recetas

🍽️ Fricasé de pollo berlinés con lengua de ternera

600 kcal · 30 min · 4 raciones

Fricasé de pollo berlinés con lengua de ternera Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la lengua de ternera bajo el agua corriente.
  2. 2. Coloca la lengua en una olla con agua y hiérvela durante 75 a 90 minutos.
  3. 3. Lava bien la polarda (gallina joven).
  4. 4. Coloca la polarda en una olla grande.
  5. 5. Pela, lava y corta las verduras para caldo (por ejemplo, zanahorias, apio, puerro) en trozos pequeños.
  6. 6. Pela la cebolla y córtala en cuatro cuartos.
  7. 7. Añade las verduras para caldo, la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta a la polarda.
  8. 8. Añade suficiente agua a la olla para cubrir todos los ingredientes.
  9. 9. Lleva el caldo a ebullición.
  10. 10. Retira la espuma que se forme con una cuchara.
  11. 11. Hierve la polarda durante unos 75 a 80 minutos.
  12. 12. Introduce los cangrejos en agua hirviendo.
  13. 13. Hierve los cangrejos durante 2 a 3 minutos.
  14. 14. Retira los cangrejos con una espumadera.
  15. 15. Deja que los cangrejos se enfríen un poco.
  16. 16. Separa las colas de cangrejo del cuerpo y resérvalas.
  17. 17. Retira la corteza de las rebanadas de pan de tostada.
  18. 18. Corta el filete de lucio en trozos para comer.
  19. 19. Corta una rebanada de pan de tostada en cubos pequeños.
  20. 20. Introduce los trozos de lucio, los cubos de pan, el huevo, la crème fraîche y la ralladura de limón en una batidora.
  21. 21. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
  22. 22. Condimenta la masa de pescado con sal y pimienta.
  23. 23. Comprueba la consistencia de la masa.
  24. 24. Añade un poco de harina si la masa está demasiado blanda.
  25. 25. Humededece dos cucharaditas con agua.
  26. 26. Forma albóndigas ovaladas con la masa de pescado.
  27. 27. Lleva agua con sal a un ligero hervor en una olla.
  28. 28. Hierve las albóndigas de pescado durante unos 5 minutos.
  29. 29. Retira las albóndigas hechas con una espumadera.
  30. 30. Mantén las albóndigas de pescado calientes.
  31. 31. Limpia los champiñones cuidadosamente.
  32. 32. Limpia las morillas.
  33. 33. Calienta 2 cucharadas soperas de mantequilla en una sartén.
  34. 34. Sofríe los champiñones y las morillas en la mantequilla.
  35. 35. Hierve los hongos durante 5 a 6 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
  36. 36. Condimenta los hongos con sal y pimienta.
  37. 37. Lleva agua con sal a ebullición.
  38. 38. Escalda los guisantes durante 1 a 2 minutos en el agua hirviendo.
  39. 39. Coloca los guisantes en un colador.
  40. 40. Enfría los guisantes con agua fría.
  41. 41. Deja que los guisantes escurran bien en el colador.
  42. 42. Retira la polarda del caldo.
  43. 43. Coloca la polarda en un plato.
  44. 44. Mide 500 mililitros del caldo.
  45. 45. Retira la piel de la polarda.
  46. 46. Retira los huesos de la polarda.
  47. 47. Corta la pechuga de la polarda en trozos para comer.
  48. 48. Usa el resto de la carne para otra comida.
  49. 49. Calienta la mantequilla restante en una olla.
  50. 50. Añade la harina a la mantequilla caliente.
  51. 51. Sofríe la harina brevemente.
  52. 52. Desglasa la masa con el caldo medido.
  53. 53. Añade la nata a la salsa.
  54. 54. Hierve la salsa removiendo durante 2 a 3 minutos.
  55. 55. Bate la yema de huevo con el vino blanco en un tazón pequeño.
  56. 56. Incorpora la mezcla de yema y vino a la salsa.
  57. 57. Calienta la salsa con cuidado.
  58. 58. No dejes que la salsa hierva de nuevo.
  59. 59. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  60. 60. Añade los hongos a la salsa.
  61. 61. Añade los guisantes a la salsa.
  62. 62. Añade las colas de cangrejo a la salsa.
  63. 63. Añade los trozos de pechuga de polarda a la salsa.
  64. 64. Calienta todos los ingredientes en la salsa.
  65. 65. Retira la lengua de ternera del agua de cocción.
  66. 66. Pela la lengua de ternera.
  67. 67. Corta la lengua de ternera en rodajas finas.
  68. 68. Calienta los platos de servicio.
  69. 69. Coloca las albóndigas de lucio en los platos calientes.
  70. 70. Coloca las rodajas de lengua de ternera en los platos.
  71. 71. Vierte la salsa ragout sobre las albóndigas y la lengua.
  72. 72. Decora el plato con perejil.

Nutrición por ración