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🍽️ Sopa de pollo con alcachofas, patatas y mayonesa de azafrán

580 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 10 alcachofas bebé
• 2 cucharadas zumo de limón
• 500 g patatas firmes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 800 ml caldo de pollo intenso
• 1 rama romero
• 2 pechugas de pollo (de aprox. 150 g)
• 50 g aceitunas negras (sin hueso)
• sal
• pimienta (molida)
• 1 yema de huevo
• 1 pizca azafrán molido
• 125 ml aceite de oliva
• zumo de limón
• sal

Preparación

1. 1. Quita las hojas exteriores de las alcachofas y corta las puntas duras.
2. 2. Cuartatea las alcachofas, raspa el heno interior y colócalas en un bol con agua con limón para que no se oxiden.
3. 3. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
4. 4. Pela la cebolla y los dientes de ajo.
5. 5. Corta la cebolla en tiras y pica el ajo fino.
6. 6. Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla y el ajo brevemente.
7. 7. Añade las alcachofas escurridas y las patatas y fríe todo removiendo durante unos 4 minutos.
8. 8. Desglasa con caldo de pollo y lleva la sopa a ebullición.
9. 9. Desprende las agujas de romero de las ramas y pícalas groseramente.
10. 10. Añade las agujas de romero picadas a la sopa.
11. 11. Mezcla la yema de huevo con el azafrán en un bol pequeño.
12. 12. Añade el aceite a la mezcla de yema poco a poco, removiendo hasta que se forme una mayonesa espesa y homogénea.
13. 13. Sazona la mayonesa con zumo de limón y sal al gusto.
14. 14. Sirve la mayonesa de azafrán a tu gusto junto con la sopa terminada.

Nutrición por ración

• kcal: 580
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 42 g