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🍽️ Espárragos con flores de saúco y queso crema a las hierbas

543 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg espárragos blancos
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• 4 cucharadas soperas de jarabe de flores de saúco
• Sal
• 5 umbelas de flores de saúco
• 500 g de patatas firmes
• 10 g de menta (0.5 manojo)
• 300 g de queso crema
• 150 g de yogur (3,5 % de grasa)
• Pimienta
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 10 g de perejil (0.5 manojo)
• 10 g de cebollino (0.5 manojo)

Preparación

1. 1. Pela los espárragos y corta los extremos inferiores leñosos.
2. 2. Unta un molde para horno con una cucharada sopera de mantequilla.
3. 3. Coloca los tallos de espárragos en el molde preparado.
4. 4. Riega los espárragos con el jarabe.
5. 5. Salpimenta ligeramente los espárragos.
6. 6. Separa las flores de saúco de los tallos.
7. 7. Distribuye las flores de saúco uniformemente sobre los espárragos.
8. 8. Cubre el molde para horno.
9. 9. Precalienta el horno a 100 grados (aire caliente: 80 grados; gas: nivel 1).
10. 10. Cocina los espárragos en el horno precalentado durante 60 a 80 minutos.
11. 11. Pela las patatas y lávalas bien.
12. 12. Lleva agua a ebullición y añade sal.
13. 13. Cocina las patatas en agua hirviendo con sal durante 25 a 30 minutos.
14. 14. Lava la menta y escúrrela bien.
15. 15. Pica las hojas de menta finamente.
16. 16. Mezcla el queso crema con el yogur.
17. 17. Incorpora la menta picada a la mezcla de queso crema y yogur.
18. 18. Sazona la mezcla con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
19. 19. Lava el perejil y escúrrela bien.
20. 20. Pica el perejil.
21. 21. Calienta la mantequilla restante en una sartén.
22. 22. Escurre las patatas cocidas.
23. 23. Deja que las patatas se sequen un poco en el colador.
24. 24. Añade las patatas a la sartén caliente con la mantequilla.
25. 25. Saltea las patatas con la mantequilla y el perejil picado.
26. 26. Lava el cebollino y escúrrela bien.
27. 27. Corta el cebollino en rodajas finas.
28. 28. Saca los espárragos con las flores de saúco del horno.
29. 29. Plata los espárragos en cuatro platos.
30. 30. Sirve los espárragos junto con las patatas al perejil y la mezcla de queso crema a la menta.
31. 31. Espolvorea el plato con las rodajas de cebollino.

Nutrición por ración

• kcal: 543
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 37 g